2013. augusztus 29., csütörtök

Sztori

Az RD utóélete. Tegnap dél körül két fiatalember nyomta a csengőt a kertkapuban és a Zöld Múzsa vegán étterem után érdeklődtek, ahol is szívesen elköltöttek volna egy ebédet. Azt hiszem ez egy abszolút pozitív visszacsatolás, hiszen ők ezek alapján nem visszajáró vendégeink csak az infó  kibővítve jutott el hozzájuk, miszerint  augusztus 18-án kinyitott éttermünk és azóta se zárt be;-) Vagy egy misztikus magyarázat: két időutazó tévedt oda hozzánk 2017-ből? Hm? Mit gondoltok erről?


Különben a  valóság egyáltalán nem áll messze a sztoritól, mert a Zöld Múzsa nem zárt be, naponta kísérleti konyhaként üzemel,  mint " a konyha Salvador Dalija " Ferran Adria éttermében;-) Ohhh nem mérném én hozzá magam soha, csak az őrült és nem mindennapi ötletei, a gasztrohoz, mint művészethez való hozzáállása végtelen szimpatikus.  Van létjogosultsága a kreativitásnak a konyhában, ha nem a köz elvárásai alapján szeretnénk működni és húsz éven keresztül ugyanazt a májgombóclevest tálalni  rántott bordával, rizzsel. 

A házi csokigolyó receptjére Panka  hívta fel a figyelmemet, zabpehely lisztből készítettük el az üreskalóriás  Nestléhez kicsit sem hasonlatos gabonagolyókat, amin rágni is kell, nem csak nyelni, mint kacsa a nokedlit:-)

Hozzá házi készítésű túrókrémet ajánlok. Egy evőkanál vajon kicsit megpirítottam 6 evőkanál zabpehelylisztet és felöntöttem  2-3 deci forralt házi tejjel. Ebből pár perc alatt gyors kevergetés mellett krémet főztem, amit amikor kihűlt összeturmixoltam 25 dkg túróval. Poharakba apróztam  fél cukordinnyét és rádobtam egy-egy marék csokigolyót majd felöntöttem túrókrémmel. A tetejét kidiszítettem és máris fogyasztható.  Aki szeretné, az összetevők cseréjével vegánosíthatja a recipét. Gyerekeimnek készítettem reggelire, a házi tejet anyukámék Bécije szolgáltatta, nálam a beszerzési forrás biztonsága mindig felülírja a vegán "szabályokat", de egyszer remélem sikerül mindezt értelmesen összefoglalnom és leírni azt, hogy a rugalmasság mekkora szabadsággal jár. Ha megértem és felértem a témához, megteszem.

2013. augusztus 21., szerda

Kék szilva krémleves

Voltak a menüsornak régen eltervezett pontjai, mint például a  hideg kapros uborka leves, ami rogyásig lett próba főzve, kóstolva. Őszinte leszek, a jeles napon már ránézni sem nagyon bírtam;-) A kék szilvát - nagyon jó fajtát - viszont az utolsó pillanatban ajánlotta fel nekünk egy kedves ismerősünk, szombaton frissen szedve érkezett be a Zöld Múzsa konyhába és a legnagyobb ( 10 literes ) fazekamba landolt. Pofon egyszerű az elkészítése. Némi növényi zsírra feldobjuk a megmosott és kimagozott szilvát, megszórjuk nádcukorral, fahéjjal és őrölt szegfűszeggel. Pároljuk kicsit, hogy az ízek jól összeérjenek. Kb. 10-15 perc után egyszerűen lehúzom a tűzről és hagyom kihűlni a "lekvárt". Közben elkészítem a házi kókusztejet és ezzel fogom a levest higítani, krémesre turmixolni. A kókusztej pikáns ízt kölcsönöz a szilvalevesnek. A végén tálaláskor lehet hozzá keverni növényi tejszínt ( zabtejszín ), de jó minőségű ( 80% kakaótartalmú ) csokireszelékkel is páratlan ízélményt nyújt. Behűtve másnap az igazi. Zöld Múzsa csapattársamat idézve: - "Világbajnok!";-) 


Kék szilva krémleves:
- 1 kg érett szilva
- 1 liter házi kókusztej
- 2 dl zabtejszín
- 1 ek. kókuszolaj
-  nádcukor ízlés szerint 
- 2 tk. őrölt fahéj
- 2 tk. őrölt szegfűszeg

Kulissza titkok

A colettecoloros felvezető után jöjjenek a receptek, így a távol maradók se maradnak ki semmi jóból. Közeleg a szünidő, nyaralások vége, hívjátok össze barátaitokat egy nyárbúcsúztató partira, ahol egész biztosan sikere lesz bármelyik Zöld Múzsa éteknek. Az étlap sorrendjét feldúlva a fűszeres tűzdelt zöldségekkel kezdem, páran súgtatok, hogy ezt nagyon szeretnétek megismerni. 


A teljes menü összeállításakor az volt az elképzelésem, hogy ez az augusztus közepi időpont, már kifelé a nyárból, közelít az ősz hangulatot hordoz.. A piaci mustra során felfedeztem: a nyári termények kifutóban, míg a kora ősziek előre haladott állapotban vannak. Így akadt meg a szemem a kanadai sütőtökön. Érett sugárzó melegsárga színéhez választottam a fehér hasonló keménységű karalábét, a narancs sárgarépát és színesíteni a  piros kápia paprikát, zöld  zöldbabot. 

Az sütőtök és karalábé kerek szeleteit hat cikkelybe vágtam. Arra ügyeltem, hogy a sütőtök 1.5 cm vastag legyen, míg a karalábé mondjuk csak a fele ( erre azért volt szükség, mert a grillezéskor a sütőtök sokkal hamarább megpuhul ).  A répa feldarabolása egyszerűen karikákra történt. A kápia paprikát kisebb kockákra, míg a zöldbabot  3-4 cm-es darabokra aprítottam.  Amennyiben a társaság bírja a csípős ízeket, érdemes véletlenszerűen néhány erős paprika, chili darabot is felhúzni a nyársra, a meglepetés kedvéért;-)

A darabolás és a nyársalás mondhatnám gyerekjáték, de az igazság az, a sütőtök felszúrása valójában férfi munka, nem árt segítséget kérni a családtagoktól. Mondjuk nálunk a 100 nyárs elkészítése 2-3 óra előkészítő munkát igényelt, de ne csüggedjetek, a végeredmény kárpótol mindenért!

Miközben férfi családtagjaink felnyársalják a zöldségeket, addig elkészíhetjük a pácot, amit egy ecset segítségével fogunk majd a zöldséges saslikokra felhordani. 



30 darab fűszeres tűzdelt saslik hozzávalói: 
- egy darab kanadai sütőtök
- két darab karalábé
- két-három darab sárgarépa
- 3-4 darab kápia paprika
- 10 dkg zöldbab
- ízés szerint  zöld méregerős v. chili

Páclé: 
- 2 dl olivaolaj
- 4-5 ek. mustár
- 4-5 ek szójaszósz
- 8-10 gerezd fokhagyma
- citrombors, só, őrölt római kömény, őrölt koriander, chili  ízlés szerint
- remélem nem maradt ki semmi fontos alkotóelem;-)



Igazából a pácot mindenki saját szájíze szerint állíthatja össze, nyugodtan merjetek az ízlelő bimbóitokra hagyatkozni. Mi sem tettünk másképp, pirított rozskenyérrel tunkoltuk, kóstoltuk míg elértük a megfelelő ízvilágot. A pác felkenése után érdemes egy kicsit pihentetni a nyársakat, majd kültéri elektromos vagy faszenes grillen, rossz idő esetén egyszerűen a konyhai sütő grill funkcióján ropogósra sütjük őket. Nálunk tarka rizzsel, cukkini pogácsával és ehető tálkában szervírozott nyers éltető saláta mixszel került terítékre. Ha elkészítitek, írjátok meg, ti mivel tálaltátok.