2015. szeptember 3., csütörtök

Marokkói saláta


Utazás, hőség, Marokkó.  A fakanál mellett is izgalmas körutazást tehetünk. Ha egy autentikus báránysültre vágyunk, akkor érdemes repjegyet vennünk, de ez a kímélő-könnyű nyáresti fogás házhoz hozhatja Marokkót.

A marokkói emberek természetüktől fogva egészséges népség, fogásaikban bőséggel megtaláljuk a bárányhús és halak mellett a zöldségeket és gyümölcsöket. Az ízekkel sem spórolnak. Legtöbbet használt fűszereik a római kömény ( nem azonos  a nálunk használt köménnyel ), chili, fokhagyma, zöld koriander levél, fahéj. Az alap ízélményről  elmondható: egy marokkói ételben mindig keverednek  a sós és az édes ízek. Marokkói saláta névre keresztelt receptemben használok még autentikus alapanyagokat, pl.: mentát, aszalt gyümölcsöt.  Az eredeti receptből egyedül a kuszkuszt cseréltem le egy sokkalta egészségesebb, nagy fehérjetartalmú és gluténmentes álgabonára a quinoára. Egyébként mindkettővel tökéletes az összhang.  Az étel központi fűszere a menta, a koriander és a citrom biztosítja a frissességet, a fahéj és a mazsola az édességet és a sós mandula az izgalmas ellenpontot a textúrában.

A saláta melegen - a grillzöldségek elkészülte után - azonnal fogyasztható,  de forró nyári napokon hidegen is tálalhatjuk.



fotó: Csermák Zsuzska


    Marokkói saláta hozzávalói ( 4 főre ):

        20 dkg quinoa 
( só, 1 ek. fahéj a főzővízbe )
         ½ citrom leve
              2 csomó mentalevél
            2 csomó zöld koriander levél
              3 ek. mazsola vagy 
     datolya apróra vágva
        5 ek. olívaolaj

  ***

        1 nagyobb padlizsán
        1 közepes cukkini
        20 dkg zöldbab
           4 szál sárgarépa

  ***

        1 csokor újhagyma
        20 dkg sós mandula
   


Grillzöldségek pácolása:

       ½  csomó apróra vágott zöld koriander 
vagy petrezselyem
       3 gerezd zúzott fokhagyma
       1 tk. római kömény
       ½ tk. só
      ½ tk. cayenne-bors
      1 ek. mustár
      10 ek. olívaolaj


Az étel elkészítését kezdjük a zöldségek pácolásával és grillezésével. Keverjük össze a pác alkotórészeit. Közben a zöldségeket készítsük elő: a padlizsánokat és a félbevágott, magos részét kikanalazott cukkiniket is vágjuk ujjnyi szeletekre, a zöldbab szárfelőli részét vágjuk le ( a csúcsos végét ne! ), a sárgarépát pedig hosszába vágjuk kettőbe vagy negyedbe ( vastagságától függően ). Minden zöldséget alaposan kenjünk be a páccal  és hagyjuk pihenni, összeérni az ízeket.  Száraz felforrósított serpenyőben pirítsuk minden oldalukat pirosra.

Főzzük meg a quinoát enyhén sós és fahéjas vízben. Nagyon rövid a főzési ideje, amikor megjelennek a kis farkincák a magokon, már kész is van, leszűrhető. Miután kihűlt adjuk hozzá a frissen facsart citromlevet, az olívaolajat, a menta és a koriander felét valamint a mazsolát. Tálaljuk a grillezett zöldségekkel, apróra vágott újhagymával, sós mandulával, menta és koriander levelekkel  és opcionálisan érett avokádó darabokkal.


Borajánló: Pannonhalmi Tramini 2014 Cseri pincészet

Egy új kaland kezdete

Nem tudom hány szakma fér bele egy életbe? Elsőnek építésznek tanultam, talán volt is hozzá érzékem, mégsem diplomáztam. Aztán önjelölt, egyre magányosabb textilművész lettem ( 25 év az életemből, nem kevés ). A színek rejtélyes titka után az ízek világába vitt utam. Három év autodidakta ismeretszerzés és megannyi vacsiest megrendezése után, most a legnagyobb kaland veszi kezdetét, jövő héttől szakácsnak tanulok ;-)