2016. augusztus 9., kedd

Töltött cukkini



Könnyű, ízletes és laktató fogásokat készíthetünk töltött zöldségekből. Ehetjük ahogy elkészült melegen is, de tapasztalatból mondom, hogy kihűlve jobban érvényesül a zöldségek íze és az újramelegítést is megspóroljuk. A nyári szezonban számtalan zöldséget találunk a piacon, vagy szerencsésebb esetben a saját kertünk kínálatában, csak hogy a legismertebbeket soroljam: újburgonya, karalábé, paprika, paradicsom, gomba, cukkini, padlizsán, de a leveles zöldségek is alkalmasak efféle attrakcióra. A tölteléket a vega szekció különféle gabonákkal teszi tartalmassá. Előnybe részesítem ezen belül is a gluténmentes gabonákat és az ezekből készült lisztet: amaránt, köles, hajdina, barnarizs, quinoa.

Találtam egy török cukkinilepény, azaz Kabac Mücveri - ejtsd: kabak müdzsver - receptet, amiben a zöld fűszerek kombinációja kipróbálásért kiáltott. Friss petrezselyem, menta, kapor kombó, amikor elolvastam, összefutott a nyál a számban. Ez lett a töltelék receptjének váza.



Töltött cukkini :

- 3 kisebb zsenge cukkini

- 1-1 marék friss petrezselyem, kapor, menta apróra vágva

- 2-3 szál újhagyma zöldjével együtt apróra vágva

- 2-3 ek. barna rizsliszt

- 1/2 kápiapaprika apró kockákra vágva

- 10 dkg feta sajt

- 2 tojás

- 2 tk. őrölt római kömény

- ízlés szerint só, bors, kurkuma

- olívaolaj, fokhagyma

Kapros joghurt öntet:

- 2,5 dl joghurt

- só, bors, méz, citromlé és apróra vágott friss kapor

- tálaláshoz pirított szezámmag

Elkészítés menete:
Az egyik cukkinit héjastul lereszelem nagylyukú reszelőn, és kissé besózva állni hagyom, míg levet nem ereszt. Ezután alaposan kinyomkodom belőle a nedvességet és utána adagoltam hozzá a többi összetevőt. Egy aránylag lágy masszát kapok. Ha esetleg túl lágynak találtatik, ilyenkor a „csoda” útifűmaghéjat szoktam bevetni, amiből elég egy púpos teáskanálnyi, ami tízszeres mennyiségű folyadékot képes megkötni.
A másik két cukkinit félbe vágom, ha aránytalanul hosszúkásak, akkor a másik irányban is félbe, így összesen nyolc darabra, aminek kivájom a belsejét. A cukkini csónakokat először finoman besózom, majd miután levet ereszt, azt kiöntöm belőlük és papírtörlővel szárazra törlöm a belsejüket. Egy csészényi olívaolajba nyomok egy gerezd fokhagymát és ezzel kenem meg a cukkinik belsejét.
(Tipp: hűtőben érdemes előre elkészített különféle ízesítésű olajakat tárolni és akkor ez a lépés itt egy mozdulat.) 
Ezután jöhet beléjük a massza. Egy tepsibe szorosan egymás mellé sorakoztatjuk őket és 175 fokra előmelegített sütőben minimum 30 percig sütjük. Ezután érdemes még 5-10 percig grill fokozatra kapcsolni -amennyiben van ilyen funkciónk-, hogy a töltelék teteje szép aranybarna, ropogós legyen. Frissen tálaljuk kapros joghurt öntettel és pirított szezámmaggal.