Narancstorta

Piskótát sütni mindenki tud. Összetevői a bűvös hármas: liszt, cukor, tojás... plusz egy nagy csipet só. Ha valaki gluténérzékeny sem kell lemondjon róla. Sütöttem már alternatív lisztekkel, jobbak lettek, mint az eredeti változat. Vannak favorit párosaim: a narancskrémhez máklisztes piskóta, a  csokis-mogyorós tortához pedig gesztenyeliszt. A mandulaliszttel sóher vagyok, szoktam picit csalni, fele részben barna rizsliszttel keverem, ettől jobb az ár-érték arány, meg a hangulatom :-) Mint látjuk a lisztet variálni nem különösebb probléma a piskótánál. A cukor alternatíváinak tárgyalásába a karakter hiánya miatt nem mennék bele. Szerintem a cukorpótlásban van rossz, rosszabb és legrosszabb megoldás...nekem a természetesség és mértékletesség, ami bevált.

A tojásmentes változata egy piskóta tésztának már keményebb dió. A tojás adja ugyanis a piskóta szivacsos állagát, ezt más úton elérni egyenlő a lehetetlennel. Ha mégis ilyen próbálkozásba kezdünk, akkor fel kell készülnünk rá hogy az így készült piskóta csak nevében lesz az. Nem szükséges rá negatív jelzőket aggatni, más lesz az állaga és ennyi. A sütés idejét belőni a legnehezebb, sajnos nem látunk bele a tésztába, a tűvel való szurkálás nekem nem szokott segíteni, inkább elbizonytalanít, meg a tészta felülete is csupa lyuk lesz. Ha kellően sok energiát teszünk a kísérletezésbe egyik másik receptúrával, érdemes feljegyzetelni  a recept mellé a sütési hőmérsékletet és a kiizzadott optimális időt.

Ez a recept már kiállta a sütés és az evés próbáját, többször is!  A  sütemény glutén-, tojás- és laktózmentes lesz, így az együtt egy asztalnál helyet foglalók közül már csak  az nem tud belőle enni, aki dióra, mandulára, kesudióra, narancsra, nádcukorra és az összes többi hozzávaló valamelyikére allergiás. 

Narancsos piskóta tészta:

• 1 csésze barna rizsliszt
• 1/2 csésze mandulaliszt
• 1 ek. kukoricakeményítő ( elhagyható)
• 1/2 csésze barna nádcukor
• 1/2 tk. szódabikarbóna
• 1/4 tk. sütőpor
• 1 tk. vanília por
• nagy csipet só
• 1 csésze frissen csavart narancslé ( rostjai is mehetnek bele ), ez kb. három narancsból nyerhető ki
• 2 ek. kókuszolaj
• 1 tk. almaecet

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Tegyük egy tálba a száraz összetevőket, egy kisebb másikba pedig a nedveseket. Külön-külön keverjük őket át alaposan, majd a folyékony részt több részletbe adagolva vegyítsük a szárazzal. Egy nokedli tésztánál kicsit folyósabb állagú masszát kell kapjunk, amit egy 18 cm átmérőjű  kapcsos tortaformába simítunk. Amennyiben nagyobb tortát szeretnénk sütni, akkor az összetevők mennyiségét arányosan növeljük. Sütési idő 30-35 perc 175 fokon. 

Kesudió krém:

• 1 csésze kesudió
• 1/4 csésze kókuszolaj
• 2-3 ek. folyékony édesítés ( méz vagy vegán alternatívái: rizsszirup, agavé, juharszirup )
• 1 tk. vanília por
• 1/2 csésze narancslé

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A hozzávalókat tegyük bele egy nagy teljesítményű tölcséres turmixba és addig járassuk, míg egy krémes állagú sima masszát nem kapunk. Ha folyadékra lenne még szükségünk, akkor adhatunk hozzá több narancslevet. Mielőtt a tortára kenjük, tegyük be a hűtőbe fél órára, hogy a kókuszolaj visszadermedjen.

Narancslekvár:

• 3-4 narancs filézve + a leve kifacsarva
• ízlés szerint barna nádcukor
• 1 citrom leve
• 1 tk. pektin ( a cukorba keverve )

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Késsel hámozzuk körbe a narancsokat, hogy a héja alatt lévő fehér kesernyés rész ne kerüljön bele. majd filézzük ki. A maradékból a levet nyomkodjuk ki alaposan, egy csepp se menjen kárba! A cukorba keverjük el a pektint és adjuk hozzá a narancshoz, majd forraljuk fel a lekvárt. Maximum 10 percig főzzük alacsony lángon. Mikor teljesen  kihűlt díszítsük vele a tortánk tetejét.

Tálaláshoz durvára vágott pirított dió illik hozzá és szárított narancsvirág.

Borbolya és turbolya

   A borbolya Váczi Esztertől fülemben cseng ( ..."egy borbolya bokorban, egy ókori szoborban"... ), Timitől kaptam belőle kóstolót is. A csábítóan piros itókát  munkakerülős délelőttökön elszopogattam, színes lett a kedvem tőle, az üveg borbolya lekvár pedig ott figyelte, mit gondolok majd felőle. Hétvégén jött  a kitűntetett nap, 44 éves lettem én, meglepetés e költemény, csecse-becse, ajándék, mellyel meglepem ... magam ... sütöttem diós kosárkákat ( jajjj, ne kérjetek recipét, ezek már annyira egyszerű dolgok, hogy leírni is szégyenletes ). Igaz, születésnap egyszer van egy évben, adok valamicske útmutatást, mit hoztam össze dióból, borbolyából és egy gránátalma magjaiból. A nagy kedvenc (csoki ) most nem játszott benne, mellé csúszott le kis táblácskák formájában, mert kaptam én ajándékba olyat is, tudják a barátaim mit szeretek na, ugye Kata?;-)

Diós kosárka borbolyás házi pudinggal töltve:

tésztához:

- egy csésze ( áztatott, szárított ) dió darálva

- két csésze zabpehelyliszt ( zabpehely kávédarálón ledarálva )

- egy csésze datolya áztatva, majd az áztató vízzel krémesre turmixolva

- 1 tk. foszfátmentes sütőpor

krémhez: 

- 5 dl növényi tej ( rizstejet használtam )

- 3 ek. barna rizsliszt

- 2 ek. kukoricakeményítő

- 1 csésze áztatott datolya

- 2-3 evőkanál ajándékba kapott borbolya lekvár ( vagy bármilyen savanykás ízű házi lekvár )

pár szem dió a diszítéshez

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

- A tészta összetevőit összegyúrjuk, majd kosárka vagy muffin formákba nyomkodjuk. 175 fokon 20 perc alatt készre sütjük.

- Közben a rizslisztet és a kukoricakeményítőt egy pici tejjel simára keverjük, majd a forrásban lévő növényi  tejbe csurgatjuk és pudingot főzünk belőle. Hagyjuk kihűlni.

- Egy tölcséres turmixba tesszük a pudingot, a lekvárt és az áztatott datolyát. Krémesre turmixoljuk. Hűtőszekrénybe tesszük pár órára dermedni. Aki biztosra szeretne menni az állagot illetően,  az a turmixoláskor adjon a krémhez kb. fél dl olvasztott kókuszzsírt is. 

- A kihűlt kosárkákat a behűtött krémmel megtöltjük, majd gránátalma magokkal és egy-egy szem dióval  díszítjük.

Nálunk az történt, hogy az egyik fiú megdézsmálta a frissen kisült kosárkákat, így a betöltéskor nagy mennyiségű krém maradt ki. Gondoltam csavarunk egyet a tálaláson és a maradék krémet üveg tálkákba öntöttem, majd erre helyeztem egy-egy kosárkát.  Mennybe menetel! Most még  a családom is egyetértett  velem ebben :-) Turbolyáról a következő posztban!

Céklás zserbó...

... ami annyiban hasonlít a zserbóhoz, hogy réteges, csoki van a tetején és van benne dió. Nagyjából ennyi a hasonlóság a megannyi különbség között. Aztán ez a zserbó egy véletlenke, aki az agyam legrejtettebb zugából bukkant elő tudattalanul. 

Egy kis adalék. 44 éves vagyok, de a konyhámban még nem főtt húsleves. Gondolom sokatoknak ez elég képtelen hír. A húsleves persze a jéghegy csúcsa, erre a rózsaszín csíkos szeletkére pillantva  újabb képtelenséget írok, zserbót sem sütöttem még soha. Ez van. Valahogy kimaradt az életemből. Akkor most hogy jutott mégis az eszembe? Sehogy. Begyúrtam egy mézes kekszet, de szokásomhoz híven nem mértem a hozzávalókat és sz@r lett a tészta. Kérdeztem magamtól, most mi legyen? Csináltam próbasütést, de olyan volt mint a cibak. Régi tervem között szerepelt, hogy a tipikus házias sütiknek egy alternatív változatát összehozzam. Olyanokra gondolok itt, mint a Lajcsika, vagy a Puding kocka vagy akár a Zserbó. A lényege az újításnak abban állt volna, hogy a megsütött tészta lapok közé ne rámamargarinos-zacskóspudingos-félkilócukros-cuppanósmázos krém kerüljön, hanem valami éltetőbb-egészségesebb cucc.

Ott tartva a kezemben az elszúrt tészta darabot, gyorsan négy részre osztottam, és minden erőmet összeszedve nyújtottam belőle vékony lapokat ( nem volt egyszerű ) aztán megsütöttem. 

A lapok közé egy nyers krémet turmixoltam ezekből az alapanyagokból: áztatott dió és datolya, olvasztott kókuszzsír, pici méz, vanília por és egy darab sült cékla. A tetejére magas minőségű étcsokit olvasztottam. Egy 24 órát minimum állni szükséges a sütinek, hogy a száraz lapokat átjárja a krém fölös nedvessége, másnap szépen szelhető és az ízek is összeérnek. Mit is mondhatnék eme spontán született recept után? Próbáljátok ki! ;-)