Töltött cukkini

Könnyű, ízletes és laktató fogásokat készíthetünk töltött zöldségekből. Ehetjük ahogy elkészült melegen is, de tapasztalatból mondom, hogy kihűlve jobban érvényesül a zöldségek íze és az újramelegítést is megspóroljuk. A nyári szezonban számtalan zöldséget találunk a piacon, vagy szerencsésebb esetben a saját kertünk kínálatában, csak hogy a legismertebbeket soroljam: újburgonya, karalábé, paprika, paradicsom, gomba, cukkini, padlizsán, de a leveles zöldségek is alkalmasak efféle attrakcióra. A tölteléket a vega szekció különféle gabonákkal teszi tartalmassá. Előnybe részesítem ezen belül is a gluténmentes gabonákat és az ezekből készült lisztet: amaránt, köles, hajdina, barnarizs, quinoa.

Találtam egy török cukkinilepény, azaz Kabac Mücveri - ejtsd: kabak müdzsver - receptet, amiben a zöld fűszerek kombinációja kipróbálásért kiáltott. Friss petrezselyem, menta, kapor kombó, amikor elolvastam, összefutott a nyál a számban. Ez lett a töltelék receptjének váza.



Töltött cukkini :

- 3 kisebb zsenge cukkini

- 1-1 marék friss petrezselyem, kapor, menta apróra vágva

- 2-3 szál újhagyma zöldjével együtt apróra vágva

- 2-3 ek. barna rizsliszt

- 1/2 kápiapaprika apró kockákra vágva

- 10 dkg feta sajt

- 2 tojás

- 2 tk. őrölt római kömény

- ízlés szerint só, bors, kurkuma

- olívaolaj, fokhagyma

Kapros joghurt öntet:

- 2,5 dl joghurt

- só, bors, méz, citromlé és apróra vágott friss kapor

- tálaláshoz pirított szezámmag

Elkészítés menete:
Az egyik cukkinit héjastul lereszelem nagylyukú reszelőn, és kissé besózva állni hagyom, míg levet nem ereszt. Ezután alaposan kinyomkodom belőle a nedvességet és utána adagoltam hozzá a többi összetevőt. Egy aránylag lágy masszát kapok. Ha esetleg túl lágynak találtatik, ilyenkor a „csoda” útifűmaghéjat szoktam bevetni, amiből elég egy púpos teáskanálnyi, ami tízszeres mennyiségű folyadékot képes megkötni.
A másik két cukkinit félbe vágom, ha aránytalanul hosszúkásak, akkor a másik irányban is félbe, így összesen nyolc darabra, aminek kivájom a belsejét. A cukkini csónakokat először finoman besózom, majd miután levet ereszt, azt kiöntöm belőlük és papírtörlővel szárazra törlöm a belsejüket. Egy csészényi olívaolajba nyomok egy gerezd fokhagymát és ezzel kenem meg a cukkinik belsejét.

(Tipp: hűtőben érdemes előre elkészített különféle ízesítésű olajakat tárolni és akkor ez a lépés itt egy mozdulat.) 

Ezután jöhet beléjük a massza. Egy tepsibe szorosan egymás mellé sorakoztatjuk őket és 175 fokra előmelegített sütőben minimum 30 percig sütjük. Ezután érdemes még 5-10 percig grill fokozatra kapcsolni -amennyiben van ilyen funkciónk-, hogy a töltelék teteje szép aranybarna, ropogós legyen. Frissen tálaljuk kapros joghurt öntettel és pirított szezámmaggal.

Leves feletti dilemma

Tavaly találkoztam először egy uborka levessel, amiben bizony megfőzték az uborkát. Akkor a " mindent kipróbálok " korszakomat éltem, szerintem nem is lett rossz. Elrepült egy év, megint itt az uborka szezon, mögöttem megannyi tapasztalat és annak ellenére, hogy imádom a nyers zöldségeket, még mindig nem szalad össze a nyál a számban,  amikor nyers töltött paprika képét látom a neten ( valószínű, mert az egyik kedvenc ételem volt-van-lesz főtt állapotban ). Magamat ismervén,  növényi fronton nem tudnának elém tenni olyat, amit ne kóstolnék meg szívesen,  de a komplett nyersen elkészített ételek ízvilága, hogy is mondjam finoman szólva nekem túl natúr (egyenlőre). Valahogy nem tudnak összeérni a benne lévő alapanyagok a melléjük illesztett fűszerekkel, szakszerűen nem tudom szavakba önteni, hogy mi vele a bajom, inkább csak az érzés. Imádom a turmixokat, a nyers gyümölcsökből,  zöldségekből is, bármilyen párosításban éhgyomorra, de a nap egy későbbi szakaszában - a jól megérdemelt munka után -,  az ízlelő bimbóim ütősebb ízélményre vágynak. Nyilván ezek fokozatok és ahogy említettem a nyitottságom abszolút megvan a nyers ételkészítés felé, mégis azt találtam ki, hogy minimális konyhai praktikákkal létre lehet hozni olyan öszvér megoldásokat, ami talán nem csak számomra, de mások számára is betöltheti a köztes létet nyers és főtt ételek között.  

Amivel most fogok előállni, ez nem különösebben új a nap alatt, de engem, józan paraszti gondolkodásom - röviden a jépé, ahogy Rita barátosnőm emlegeti szelíden- , vezetett ezekre a kísérletekre: az ételbe szánt alapanyagokat két felé veszem. Az egyikbe kerül a zsiradék ( olívaolaj, kókuszzsír, vaj...kinek melyik szimpatikus, ennek hadd ne én legyek megmondója ) + a fűszerek, a másikba pedig azok a zöldség összetevők, amik nem feltétlen igényelnek hőkezelést. A kész étel  nem sorolható szigorúan véve a nyers ételek közé ( de minek is akarnánk bárhová sorolni ), mégis ízeiben közelebb áll  főtt társaihoz. Ez a hűsítő, krémes nyári leves így készült, próbáljátok ki!

Avokádós uborka-cukkini leves kaporral vagy anélkül ( 4 főre ):

- 1 db érett avokádó

- 2 db ( kb. 10 cm-es ) uborka

- 1 db kicsi cukkini

- 1 ek. kókuszolaj

- 1 kisebb fej főzőhagyma

- 1 gerezd fokhagyma

- 1 citrom leve

- só, citrombors,

- pár csepp paprikamag ét-és salátaolaj ( lehet a csípős változat is )

- higításhoz növényi tej ( rizstejet használtam )

- tálaláshoz friss kapor, pirított tökmag 

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Az első lépésben egy kisebb lábosban a zsiradékon üvegesre párolom a hagymát és a fokhagymát és enyhén sózom. Egy fél pohár vizet is öntök alá, hogy ne égjen meg. Miután elkészült megvárom, hogy picit visszahűljön. 

Közben a többi alaanyagot - uborka, cukkini, avokádó - hámozom/aprítom és egy tölcséres turmixba töltöm. A kihűlt hagymás alapot is ráöntöm. Turmixolás közben a növényi tejet folyamatosan adagolom, míg a kívánt állagot el nem érem. Az avokádó selymesen lágy,  krémes konzisztenciát fog adni a levesnek. A végén öntöm hozzá a citrom levét és ízlés szerint sózom, borsozom. Chili paprika őrlemény is kerülhet bele, de nálam most a SOLIO paprikamag salátaolaj nagy kedvenc, ezért pár cseppet abból adtam a leveshez, annak is a csípős változatából ;-)

Tálaláskor kaprot és pirított tökmagot szórhatunk a tetejére. Érdemes néhány órával az étkezés megkezdése előtt elkészíteni, így az ízek összeérnek és van a levesnek  ideje megfelelő hőmérsékletűre visszahűlni...ugyanezt persze pár szem jégkocka is elvégezheti.

Se nem fasírt, se nem tócsni

Zabpelyhes cukkinis pogácsákat készítettem. Találtam egy török cukkinitócsni receptet, amiben a zöld fűszerek kombinációja kipróbálásért kiáltott. Petrezselyem, menta és kapor... már amikor elolvastam, összefutott a nyál a számban. Tojás, fetasajt, finomliszt összetevők cserére szorultak (nálam). A tojás helyett előre beáztatott lenmagot turmixoltam össze kevés vízzel, amiből a tojásfehérjéhez hasonlatos ragacsos masszát kaptam. A feta helyett egy maréknyi előpirított finomra darált tökmag került bele, a finomlisztet pedig zabpehelyliszttel helyettesítettem. Ami nem változtattam, az az egy-egy maréknyi friss petrezselyem, kapor, menta apróra vágva + némi újhagyma szárastól, mindenestül. A són kívül még kurkumával és őrölt római köménnyel ízesítettem, valamint sütőporra volt szükség, hogy a végeredmény megfelelő állagú legyen. A cukkinit héjastul reszeltem le nagylyukú reszelőn, és kissé besózva állni hagytam, míg levet nem eresztett. Ezután alaposan kinyomkodva belőle a nedvességet és utána adagoltam hozzá a fent említett összetevőket. Vizes kézzel kis golyókat formáztam, majd aprószemű zabpehelybe meghempergetve helyeztem őket egy sütőpapírral kibélelt tepsibe. A szárazon sütés nálam jobban bevált, mint a forró olajos változat, bár feltételezem a tócsni nem az olajban tocsogó rövidítése;-) A kert nyújtotta zöldségekkel ( első paradicsomok megjelentek, végre!), pirított rozskenyérrel és kapros joghurtos mártással igazi hűsítő nyári vacsi. Próbáljátok ki!

Zabpelyhes cukkinis pogácsa:

- egy közepes zsenge cukkini

- egy-egy marék friss petrezselyem, kapor és menta apróra vágva

- két-három szál újhagyma zöldjével együtt

- egy csésze zabpehelyliszt

- egy csésze előre megpirított és ledarált tökmag

- 1 tk. sütőpor

- 2 tk. őrölt római kömény

- ízlés szerint só és kurkuma

- fél csésze lenmag némi vízzel turmixolva

- fél csésze aprószemű zabpehely a bundához