Thai zöldségleves

Egyik kedvencem a thai konyha csípős, citrusos, gyümölcsös, friss, izgalmas. Általánosságban elmondható: az ázsiai országokban a levesek fontos elemei az étkezésnek, leves nélkül elképzelhetetlen az élet, a nap bármely szakaszában fogyasztják. Az egyik ismert thai leves a kókusztejes csirkeleves, a Tom Kha Gai, amit nem lehet elrontani, így bátran neki állhat bárki! 

A Tom Kha egy hagyományos leves, amiben olyan ízharmóniával találkozol, ami a thai konyha egyedisége: egyensúlyba hozza a csípős, savanykás és édeskés ízeket. Fontos tudni, hogy ők a főzés végén halszósszal állítják be a sós, nádcukorral pedig az édes íz egyensúlyát. 

A thai konyha jellemző alapanyagai/fűszerei: a chili, a kókusztej, a tamarind, a halszósz, a thai citromnád, a kaffir lime levél, a koriander, a galangal, a gyömbér és a lime. Ne szegje kedvét senkinek, ha nem tud beszerezni – ez egy vidéki városban szinte lehetetlen művelet - galangal gyökeret, kaffir lime levelet vagy citromnádat. A receptúrát úgy állítottam, hogy az összetevők hipp-hopp összevadászhatók legyenek egy nagyobb bevásárlóegységben. A levesünk nem lesz autentikus, de könnyen rákaphatunk a kókusztejjel való főzésre.

Ezt a levest egy kora nyári piknik, ha jobban tetszik családi kerti mulatság során készítettük el bográcsban, vega változatban. A helyszínen nem akartam bíbelődni a zöld curry paszta készítésével - ami lelke levesünknek -, így azt előző nap este összezúztam a hozzávalókat és csavaros tetejű üvegbe tároltam. 

THAI ZÖLDSÉGLEVES (hozzávalók 4 adaghoz):

Zöld curry pasztához:

• 1 ek. egész római kömény 
• 1 ek. koriandermag 
• 1 tk. egész bors 
• 5 db zöld chili 
• 2 db jalapeno paprika 
• 1 ek. só 
• 6 gerezd fokhagyma 
• 3- 4 szál újhagyma 
• 1 csokor korianderzöld szára 
• 1 ázsiai citromnád ( elhagyható ) 

Leveshez:

• 2-3 ek. kókuszolaj 
• 1 fej hagyma 
• 2-3 gerezd fokhagyma 
• 2 ek. friss zöld curry paszta 
• kis darab friss gyömbér reszelve 
• 4 dl kókusztej 
• 1 lime reszelt héja 
• 30 dkg sárgarépa 
• 30 dkg brokkoli ( opcionális ) 
• 30 dkg csiperkegomba 
• 30 dkg főtt csicseriborsó ( opcionális ) 
• 1 liter zöldségalaplé 
• 1 tk. nádcukor 
• 1 tk. halszósz

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Elkészítjük a curry pasztát: száraz serpenyőben lepirítjuk a római köményt, a borsot és a koriandermagot, mozsárban összezúzzuk őket. A jalapeno és a chili paprikáknak kivágjuk az erezetét majd feldaraboljuk őket. A mozsárban egy jó evőkanál só hozzáadásával pépesre zúzzuk. A fokhagymát és az újhagymát is összetörjük az apróra vágott korianderszárral és a karikára vágott citromnáddal együtt. A legvégén az összes pépesített zöldséget és fűszert alaposan összekeverjük. Isteni illatú friss zöld curry pasztát kapunk, amit csavaros tetejű üvegbe töltünk felhasználásig. 

Egy lábosban felhevítjük a kókuszolajat és megpirítjuk benne a hagymát a fokhagymával, majd hozzáadjuk a zöld curry pasztát és az egészet jól lepirítjuk. Hozzáadjuk a megpucolt és lereszelt friss gyömbért is, majd felöntjük kevés kókusztejjel. A sárgarépát vékony karikákra vágjuk, a brokkolit apró rózsákra szedjük, a gombát felszeleteljük és rádobjuk a levesalapra, reszelünk rá lime héjat, majd felöntjük a maradék kókusztejjel és az alaplével. A főzés végén hozzáadjuk a főtt csicseriborsót, majd halszósszal és kevés barnacukorral beállítjuk az ízeket és összeforraljuk. Utolsó lépésként egy marék spenótot is dobunk bele. A kész levest újhagyma karikákkal, korianderzölddel és citromgerezddel tálaljuk.

Semmi sem az, aminek látszik

"Megesik, hogy nincs nálad éppen
a kulcs ami nyitná a zárat a gépen
ami zuhan, mint a fejsze, a nyele nélkül
mindegy, milyen hős az ember, beleszédül
Vagy itt van ez a nap, mit lapra rak
aki keveri a kártyát, az nem te vagy
mert lehet, hogy most gyenge, de holnap jobb lesz
ne nézz a tegnapodra

Minden változik, és semmi sem az, aminek látszik
a felhő is eltűnik majd... "

... az új krumpli meg céklának tünteti fel magát. Mert minden változik, a változás maga az élet, legalábbis sokunk élete ;-)
A sűrű napok meg csak telnek, anyagot végképp nincs időm festeni, akkor legalább az újburgonyát fessük már be na, hogy semmi ne legyen az, ami... bolond ez a nő halljátok csak, aki bennem lakik, de jó vele együtt élni ;-)

Zsenge karalábé-borsó főzelék, céklának látszó újburgonyával ( 2 főre ):

főzelékhez:
- 1 ek. kókuszzsír
- 20 dkg kifejtett zsenge borsó
- 1 egész karalábé
- 1-2 szem újburgonya
- 1 póréhagyma vagy főzőhagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 4-5 lestyán levél
- egy csésze napraforgó beáztatva
- 2 ek. kukoricakeményítő
- só, bors, natúr vegamix, őrölt rozmaring

céklás burgonyához:
- 1 ek. olívaolaj
- 1 kisebb cékla leve
- 1/2 kg újburgonya
- 1 kisebb fej hagyma
- kis darab friss gyömbér
- 1 gerezd fokhagyma
- só, őrölt koriander
- tálaláshoz friss koriander zöld és pirított szezámmag

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Először a főzeléket tesszük fel a tűzhelyre. A lábosunkba víz és a zsiradék elegyén megfonnyasztjuk a hagymát és belenyomjuk a fokhagymát. Sózzuk és meghintjük a vegamixszel. A hasábokra vágott karalábét, a kockákra vágott újburgonyát és a kifejtett borsó szemeket beletesszük a lábosba és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Apróra vágjuk a lestyán leveleket és az is a lábosba dobjuk, a rozmaring se maradjon ki!  Nem kell hozzá sok idő, hogy a benne lévők megpuhuljanak. Amikor kész, egy tölcsére turmixba kiveszünk a főzelékből egy merőkanálnyit, hozzáadjuk a kukoricakeményítőt és az előre beáztatott napraforgó magot és krémesre turmixoljuk. Visszaöntjük  a lábosba és összemelegítjük az egészet. 

A többi újburgonyát is apró kockákra vágjuk. A cékla levét pedig gyümölcscentrifugán kipréseljük. Teflonos serpenyőbe egy evőkanál olivaolajon megpirítjuk a hagymát, fokhagymát, a friss gyömbért is ráreszeljük. Rádobjuk a burgonya kockákat és egy kicsi cékla levet is öntünk alá., őrölt korianderrel fűszerezzük.  Alaposan átkeverjük, amikor is a cékla megszínezi a burgonyánkat. Közepes hőfokon pirítjuk a krumplit és ahogy a cékla lé párolog, folyamatosan pótoljuk alatta. ( A maradékot megihatjuk a végén ). Intenzív ízvilágú tüzes temperamentumú serpenyős burgonya lesz a végeredmény. 

A két ételt ne keverjük össze, inkább egymás mellett tálaljuk a tányéron, friss koriander zölddel valamint pirított szezámmaggal hintsük meg. Nem csak szép, de finom is. Főzés közben kötény kötelező... és lehetőleg ne fehér nadrágban, az öletekből eszegetve fogyasszátok el az udvaron... egy ilyen bolond elég a világba!

Indiai spenót

Nagyon sok spenótot eszem. Szombatonként a piacos bevásárlólistám első helyén szerepel. Ez a pár maroknyi zsenge levél már a kertünk termése, és ez azért is öröm, mert megvalósulni látszik az is, hogy a zöldségeim a leszedésüktől számított fél órán belül a konyhában végezzék. Nekem ez is hozzátartozik a saját kert feelinghez, hogy kirobbanó energiájukkal a legmagasabb íztartalommal kerüljenek tányérra.

Mostanában a városban is kényeztetem magam, és egy héten egyszer betérek a Café Guru Vegetárius Étterembe.  Istenien főznek. Múltkor felcsillant a szemem, mikor a menük között azt láttam kiírva : indiai spenót... blabla körettel. Megkóstoltam és minden várakozást felülmúlt. Persze ehhez az is kell, hogy bolonduljak az indiai ízekért. Beszédbe elegyedtem a kiszolgáló személyzettel és nagy vonalakban felvilágosítást kaptam a fűszerek sokaságáról, amivel ez a nem mindennapi spenót készült.  A színe is bizarr volt,  inkább hasonlított sóska mártásra, a benne lévő kurkuma vitte ebbe az irányba a színhatást.

Amikor tegnap a kertben leszedtem az első adag spenótot, nem is volt kérdés,  megpróbálom összehozni a közelmúltban tapasztalt új ízélményt. Volt itthon hozzá chili paprikám és már vettem a piacon új fokhagymát is. Ezeken kívül került bele római kömény, koriander, kurkuma, pici só és bors. Mennyei! Ha túl erősre sikerülne a fűszerezés, akkor érdemes egy kis tejjel ( nálam rizstej )  felhigítani a mártást - jobban illik rá ez a kifejezés, mint a főzelék. Újburgonyával, padlizsános raguval és maréknyi friss spenótlevéllel tálalhatjátok, ha kedvet kaptatok hozzá.