Mit kenjünk a kenyerünkre?

Ez egy visszatérő kérdés amit sokat és sokszor kérdezik, amikor emberek  szakítanak a rámás párizsis zsemlyével. Otthonról nagyjából a tojáskrémet, meg a túróból készült kőrözöttet hoztam élményként magammal ( és ez nem elmarasztalás anyám felé, mert ő a legnagyobb támogatóm a reform táplálkozásban ). Fantáziátlanságom egészen addig tartott, amíg a vegán alapanyagokkal szorosabb ismeretségre nem léptem, egy év elteltével kinyílt a pástétom világ. Legutóbbi Zöld Múzsa svédasztalon három nagy kedvencet kóstoltattunk meg vendégeinkkel.

Zsályás vörösbab pástétom lilahagyma karikákkal:

- 20 dkg vörösbab

- 1 fej vöröshagyma

- 2-3 gerezd fokhagyma

-  fél dl hidegen sajtolt napraforgó olaj

- 2-3 ek. olivaolaj

- egy marék friss zsályalevél

- só, bors ízlés szerint

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

- A vörösbabot egy éjszakára beáztatjuk, majd másnap (sótlan ) vízben puhára főzzük ( 1.5-2 óra ).

- A vöröshagymát és a fokhagymát víz és olivaolaj elegyén megpároljuk.

- Egy késes aprítóba a megfőtt babot, a párolt hagymát, hidegensajtolt olajat  és a fűszereket    beletesszük és  rusztikus állagúra turmixoljuk. 

- Lila hagyma karikákkal tálaljuk.

Sült kápia paprikás, rozmaringos pesto retekcsírával:

- 7-8 szem kápia paprika

- 1 csésze áztatott napraforgómag

- olivaolaj

- fél dl hidegen sajtolt napraforgó olaj

- 2-3 gerezd fokhagyma

- 1 fej vöröshagyma

- friss rozmaring ágak

- só ízlés szerint

- sörélesztő pehely opcionálisan

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

- A kápia paprikákat megmossuk, majd szárazra törlés után beolajozzuk a héjukat. 

  Sütőpapírral bélelt sütőben 175 fokon kb. 40-45 percig sütjük ( félidőnél megforgatjuk ). 

  Miután megsültek, kivesszük őket és alufóliával betakarjuk, hogy dunsztolódjanak. 

  Kihűlve a héjuk így könnyedén lehúzható.

- A vöröshagymát és a fokhagymát víz és olivaolaj elegyén megpároljuk.

- Egy tölcséres turmixba a sült lehéjazott kápia paprikát a párolt hagymával, a napraforgómaggal, a friss rozmaringgal és a fél dl olajjal simára turmixoljuk. Ízlés szerint sózzuk, valamint sörélesztő pehellyel pikantériáját  fokozhatjuk.

- Pirított szezámmaggal vagy retekcsírával tálaljuk.

Majorannás négymagos pástétom snidlinggel:

- fél csésze napraforgó

- fél csésze tökmag

- fél csésze lenmag

- fél csésze szezámmag

- egy csésze zabpehely

- 2-3 ek. olivaolaj

- 1 fej vöröshagyma

- 2-3 gerezd fokhagyma

- majoranna, kömény, só ízlés szerint

- víz ( a megfelelő állag eléréséhez )

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

- A magokat áztatjuk ( előtte való este érdemes beáztatni ), majd az áztató vizet leszűrve kiszárítjuk ( aszalógépben vagy elektromos sütőben ).  Ezután kávédarálón ledaráljuk őket.

- A vöröshagymát és a fokhagymát víz és olivaolaj elegyén megpároljuk, majd a zabpelyhet is  rádobjuk és hozzáadunk annyi vizet, hogy a főzés során ( max. 10 perc ) sűrű krémmé álljon össze.

- Miután kihűlt a ledarált magokkal együtt leturmixoljuk. A magok elég sok vizet felvesznek, így a  vizet turmixolás közben folyamatosan adagoljuk a masszához.

- Ízlés szerint fűszerezzük, majorannával, köménnyel és sóval.

- Snidlinggel tálaljuk.