Kukoricakása kéksajttal és fűszeres egresmártással

Szép emlékek élnek bennem a  múltkor főzött eper csatni-ról ( egy üveg még kamrám polcán várja a megbontás megfelelő pillanatát ). A minap mikor a szomszédból kaptam egy tál egrest, próbáltam a fűszeres szószt kiverni a fejemből, de nem sikerült...menthetetlenül egy újabb csatni születése kilátásban. Zöld színű egresből várhatóan egy szép zöldessárga eredménynek kellett volna születni, de a tál egresemben pirosak is akadtak szép számmal, mártásomat pirosas-bordósra beszínezve. Azért is bátorkodom rögzíteni ezt a könnyű vacsorának vagy vendégváró falatoknak kínálható fogást, mert az egres címszó alatt zömében édes lekvárok, szörpök és piték sorakoznak, ritkán találni köztük pikánsabb ízvilágú ételt. Innen inspirálódtam.

Kukoricakása hozzávalók:

- 5 dl víz

- 15 dkg kukoricadara

- 1 tk. himalaya só

- fél gerezd fokhagyma

- 1 kezeletlen citrom reszelt héja

- 3 ek. olivaolaj vagy kókuszolaj

- 20 dkg kéksajt (de más érett ízű sajt)

Fűszeres egresmártás hozzávalók:

- 50 dkg egres

- 15 dkg cukor vagy ennek megfelelő alternatív cukorpótlás

- 60 ml vörösborecet

- 1 ek. frissen reszelt gyömbér

- 1-2 kicsi chili paprika ízlés szerint

- pici só

- friss bazsalikom levelek a tálaláshoz

A vizet sózzuk és feltesszük forrni. Belenyomjuk a fokhagymát. Folyamatos keverés mellett adagoljuk hozzá a kukoricadarát, ügyelve, hogy ne legyen csomós. Kb. 10 percig főzzük kis lángon állandó kevergetéssel, amíg az edény falától el nem válik. Ekkor belereszeljük a citrom héját és hozzáadjuk az olivaolajat. Egy kerek tormát kibélelünk folpack-kal és egy centi vastagságban elterítjük benne a masszát. Míg kihűl, elkészíthetjük a mártást.

A fele egrest a többi hozzávalóval feltesszük egy lábosba főni. Gyakran megkeverjük, nehogy leégjen. Mikor az egres már szétfőtt, akkor beleöntjük a kimaradt mennyiséget is és még 10 percig tovább főzzük. Amennyiben az egresünk között vannak piros szemek, a képen látható végeredményt kell kapjuk...abban az esetben, ha csak zöld golyócskákkal van dolgunk, akkor a mártásunk sárgászöld színben fog játszani. 

Elővesszük a kihűlt polentát és nyolc cikkelybe vágjuk. Egy teflon serpenyőt veszünk elő, és minkét oldalukat két-két percig pirítjuk. Ezután egy tepsibe sorakoztatjuk a háromszög cikkelyeket, érett sajtdarabokkal a tetejükön 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk őket ( éppen csak addig, hogy a sajt meglágyuljon, nem szabad túlsütni ). 

A fűszeres egres mártással, friss bazsalikom levelekkel és friss salátával tálaljuk.

Kerti focaccia

Ott kezdeném, észrevettem egyre figyelmesebb vagyok az alapanyagok terén. Eddig sem jöhettek szóba multik polcán sorakozó, több száz kilométert utaztatott zöldségek-gyümölcsök ( egy-egy  avokádó és lime azért becsúszik néha ). Mondhatod, hogy akkor elég szegényes konyhát viszek, de nem így van. A legegyszerűbb kertből szedettet is lehet minden nap máshogy párosítani, variálni és mivel ezt a textilek területén volt időm begyakorolni, most a zöldségekkel és fűszernövényekkel teszem! Addig mondogattam a textil során felmerülő alapanyag hiány okozta feszkó oldására: "abból főzünk, amink van", amíg tényleg felszabaduló időmben főzni nem kezdtem ;-) Szóval vigyázzatok! A gondolatok és kimondott szavak erejével nem lehet játszani ;-)

Most  a városhoz közeli szép nagy ( kiskastélynak hívja az egyik utcabeli bácsi ) házban élünk ( kicsi kerttel ), ami nem teljes egészében a miénk és közben arról álmodok, hogy szívesen cserélném  el egy vidéki, de fordított arányú, kicsi ház és nagy kert beosztásúra, ami teljes egészében a miénk. Ez az egyetlen megvalósításra váró álmom maradt... jó úton haladunk feléje...mivel már sem nekem, sem a férjemnek nincs állandó munkája, a létbizonytalanság ki fogja belőlünk hajtani a döntést a következő egy évben, ez már bizonyos. És ez itt most nem a panaszkodós rovat, csak szerettem volna, hogy ennek a minket súlyosan érintő és megoldásra váró kérdésnek a blogomban (is) nyoma legyen ... mert lehet  többször visszaolvasom magam, mint ahányan engem olvasnak ;-)

Vissza a kertbe, még ha kicsi is, de van és ez egyre nagyobb kincs manapság. Leginkább a fűszerkertre helyeztük a  hangsúlyt, meg a nagy kedvenceknek kell benne helyet szorítani, mint paradicsom, cukkini, spenót, mángold, cékla ... burgonyát nem szoktunk ültetni, meg semmi olyat, aminek nagy a helyigénye ... igaz most Nia barátnőm rábeszélt a lila krumplira, de nincs belőle több, mint húsz bokor. 

Elfelejtettem kiegyelni a céklát, most viszont naponta húzkodok párat a sorból ... mondottam nektek a facebookon, nem minden az, aminek látszik... ez bizony a képen gyerek cékla, éppen úgy fest, mint egy retek, de nem az,  íze meg végképp nem! A hűtőben  még várakozott az előző recept polentájából megmaradt darab, azt is felkockáztam és rápakoltam a kenyérlepényre + az elmaradhatatlan  fokhagymás-rozmaringos olivaolajos kenés... egyszerű és nagyszerű végeredmény. Higgyétek el, nem kell sok (hozzávaló) egy gasztronómia csúcs eléréséhez...csak át kell helyezni a bennünk lévő mércét! ;-)

Fokhagymás-rozmaringos focaccia ( kenyérlepény ): 

- 2 csésze liszt ( pl.: fehér és teljes kiőrlésű tönköly búza fele-fele arányban )

- 2,5 dkg élesztő

- 1 tk. cukor

- 2 ek. olívaolaj ( már a tésztába is a fokhagymás-rozmaringos olajat szoktam tenni )

- 1 kk. só

- 1/3 csésze meleg víz

- házi érlelésű fokhagymás-rozmaringos olívaolaj

- gyerek céklák negyedbe vágva,és  polenta kockák feltétként

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A lisztet beleszitáljuk egy tálba, olajat rácsorgatjuk, sót beleszórjuk. A közepében egy kis mélyedést csinálunk, amibe belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot és öntünk rá egy pici kis meleg vizet. Egy kis liszt szórással be szoktam takarni, miután az élesztő beindult a többi víz hozzáadásával tésztát gyúrunk belőle. Langyos helyen kb. 30 percig kelesztjük, míg a duplájára nem nő. Ekkor tenyérnyi lepényeket formázunk belőle, majd egy sütőpapírral bélelt lemezre sorakoztatjuk. Az ujjunkkal mélyedéseket nyomunk a lepényekbe, és sütés előtt megkenjük a felületüket a fokhagymás-rozmaringos olajjal. Ilyen  házi készítésű "csoda" olajakat érdemes előre elkészíteni kisebb mennyiségekben és a hűtőben tárolni. A bevezetőben leírt okoknál fogva került rá nálunk negyedekbe vágott gyerek cékla és kukoricadarából főzött puliszka felkockázva...ami éppen a kezetek ügyébe akad.