Narancstorta

Piskótát sütni mindenki tud. Összetevői a bűvös hármas: liszt, cukor, tojás... plusz egy nagy csipet só. Ha valaki gluténérzékeny sem kell lemondjon róla. Sütöttem már alternatív lisztekkel, jobbak lettek, mint az eredeti változat. Vannak favorit párosaim: a narancskrémhez máklisztes piskóta, a  csokis-mogyorós tortához pedig gesztenyeliszt. A mandulaliszttel sóher vagyok, szoktam picit csalni, fele részben barna rizsliszttel keverem, ettől jobb az ár-érték arány, meg a hangulatom :-) Mint látjuk a lisztet variálni nem különösebb probléma a piskótánál. A cukor alternatíváinak tárgyalásába a karakter hiánya miatt nem mennék bele. Szerintem a cukorpótlásban van rossz, rosszabb és legrosszabb megoldás...nekem a természetesség és mértékletesség, ami bevált.

A tojásmentes változata egy piskóta tésztának már keményebb dió. A tojás adja ugyanis a piskóta szivacsos állagát, ezt más úton elérni egyenlő a lehetetlennel. Ha mégis ilyen próbálkozásba kezdünk, akkor fel kell készülnünk rá hogy az így készült piskóta csak nevében lesz az. Nem szükséges rá negatív jelzőket aggatni, más lesz az állaga és ennyi. A sütés idejét belőni a legnehezebb, sajnos nem látunk bele a tésztába, a tűvel való szurkálás nekem nem szokott segíteni, inkább elbizonytalanít, meg a tészta felülete is csupa lyuk lesz. Ha kellően sok energiát teszünk a kísérletezésbe egyik másik receptúrával, érdemes feljegyzetelni  a recept mellé a sütési hőmérsékletet és a kiizzadott optimális időt.

Ez a recept már kiállta a sütés és az evés próbáját, többször is!  A  sütemény glutén-, tojás- és laktózmentes lesz, így az együtt egy asztalnál helyet foglalók közül már csak  az nem tud belőle enni, aki dióra, mandulára, kesudióra, narancsra, nádcukorra és az összes többi hozzávaló valamelyikére allergiás. 

Narancsos piskóta tészta:

• 1 csésze barna rizsliszt
• 1/2 csésze mandulaliszt
• 1 ek. kukoricakeményítő ( elhagyható)
• 1/2 csésze barna nádcukor
• 1/2 tk. szódabikarbóna
• 1/4 tk. sütőpor
• 1 tk. vanília por
• nagy csipet só
• 1 csésze frissen csavart narancslé ( rostjai is mehetnek bele ), ez kb. három narancsból nyerhető ki
• 2 ek. kókuszolaj
• 1 tk. almaecet

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Tegyük egy tálba a száraz összetevőket, egy kisebb másikba pedig a nedveseket. Külön-külön keverjük őket át alaposan, majd a folyékony részt több részletbe adagolva vegyítsük a szárazzal. Egy nokedli tésztánál kicsit folyósabb állagú masszát kell kapjunk, amit egy 18 cm átmérőjű  kapcsos tortaformába simítunk. Amennyiben nagyobb tortát szeretnénk sütni, akkor az összetevők mennyiségét arányosan növeljük. Sütési idő 30-35 perc 175 fokon. 

Kesudió krém:

• 1 csésze kesudió
• 1/4 csésze kókuszolaj
• 2-3 ek. folyékony édesítés ( méz vagy vegán alternatívái: rizsszirup, agavé, juharszirup )
• 1 tk. vanília por
• 1/2 csésze narancslé

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A hozzávalókat tegyük bele egy nagy teljesítményű tölcséres turmixba és addig járassuk, míg egy krémes állagú sima masszát nem kapunk. Ha folyadékra lenne még szükségünk, akkor adhatunk hozzá több narancslevet. Mielőtt a tortára kenjük, tegyük be a hűtőbe fél órára, hogy a kókuszolaj visszadermedjen.

Narancslekvár:

• 3-4 narancs filézve + a leve kifacsarva
• ízlés szerint barna nádcukor
• 1 citrom leve
• 1 tk. pektin ( a cukorba keverve )

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Késsel hámozzuk körbe a narancsokat, hogy a héja alatt lévő fehér kesernyés rész ne kerüljön bele. majd filézzük ki. A maradékból a levet nyomkodjuk ki alaposan, egy csepp se menjen kárba! A cukorba keverjük el a pektint és adjuk hozzá a narancshoz, majd forraljuk fel a lekvárt. Maximum 10 percig főzzük alacsony lángon. Mikor teljesen  kihűlt díszítsük vele a tortánk tetejét.

Tálaláshoz durvára vágott pirított dió illik hozzá és szárított narancsvirág.

2015 lencsevége

Január elseje közeledtével ösztönösen nyúlunk bevásárláskor a lencse után. Újévi levesünk, főzelékünk elengedhetetlen része, függetlenül attól, hiszünk e babonákban. A lencse és más szemes termés (bab, rizs, köles) a szaporaság, termékenység szimbóluma, a velük kapcsolatos hiedelem úgy tarja: újév első napján belőlük elkészített étel egész évre gazdagságot hoz. Én magam nem hiszek a babonákban, de a téli táplálkozási repertoár szélesítésekor a lencse jelentőségét csak támogatni tudom. Rendkívül tápláló ételek készíthetők belőle, mert a lencsének magas a rosttartalma, kevés a zsírtartalma és kiváló fehérjeforrás. Gazdagságunkat, jólétünket leginkább a belőle több alkalommal és változatosan elkészített leves, egytálétel, saláta fogja biztosítani egész évben.

Téli Zöld múzsa vegetáriánus vacsoraestünkön kaptuk lencsevégre ezt a narancsos-sütőtökös változatot, aminek ízvilágát újév első napján bevetve, szokatlanul új élményekkel teli esztendőnek nézhetünk elébe. Így születnek az új babonák, kérem!

fotó: Csermák Zsuzska

Narancsos lencse curry sütőtök ágyon ( 4 fő részére):

•          1 közepes méretű sütőtök
•          olívaolaj
•          20 dkg lencse
•          3 db babérlevél
•         1 kk. szódabikarbóna
•         3-4 ek. kókuszzsír ( vagy egyéb zsiradék )
•          kb. 10 cm-es darab póréhagyma
•         2 sárgarépa apró kockákra vágva
•          kis darab friss gyömbér reszelve
•         3-4 gerezd fokhagyma apróra vágva
•         1 narancs héja és frissen facsart leve
•         1 ek. római kömény
•          só ízlés szerint
•          opcionálisan egy csipet chili őrlemény
•         1-1.5 dl zöldség alaplé ( vagy víz )
•         1-2 ek. kukoricakeményítő

Tálaláshoz:

•           petrezselyem, spenót levél, tejföl

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

     A sütőtököt vágjuk fel és kanalazzuk ki a magos részét. Vágjuk fel kisebb darabokra, dörzsöljük be olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk és süssük meg 175 fokon sütőlemezen. Tartsuk melegen, amíg a lencse curry elkészül. A lencsét főzzük meg, a főzővízbe tegyünk babérlevelet és a puhulás támogatására szódabikarbónát. A só gátolja ezt a folyamatot, ezért itt ne használjuk. Ha megpuhult szűrjük le. Míg a lencse fő, pucoljuk meg a répát és vágjuk apró kockákra. A póréhagymát is aprítsuk fel. Egy magasabb falú serpenyőben hevítsük fel a zsiradékot, dobjuk rá a póréhagymát, majd a fokhagymát, gyömbért és a fűszereket és óvatosan pirítsuk. A zöldségalapléből folyamatosan adagoljunk hozzá keveset, hogy ne égjen meg. Tegyük bele az apróra vágott répát és a maradék alaplevet és kb. 10-15 percig fedő alatt pároljuk. Ha a répa már ress, adjuk hozzá a megfőtt és leszűrt lencsét, a narancs héját és így pároljuk tovább. Amikor elkészült, a keményítőt keverjük ki a frissen kifacsart narancs levével és csorgassuk bele az ételbe. Várjuk meg, míg a keményítő kicsit összehúzza, majd vegyük le a tűzről. Tálaláskor minden sütőtök darabra halmozzunk a lencse curryből, locsoljuk rá meglangyosított tejfölt és szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel.

fotó: Csermák Zsuzska

Narancshéjkabát és a többiek

A hétvégi kísérleti konyha középpontjában egy színes és kerek gyümölcs állt, kedvenc narancssárga!,  igazi téli vitaminbomba és persze elmaradhatatlanul gömbölyű, -"... minden fontos dolog kerek a világon : az égitestek , a Föld, amin állunk, és persze a legfontosabb ennivalók is..." ( idézet Mirtse Zsuzsa : Labdaváros lakói meséjéből )-, mert a mese valóság, és a valóság is egy mese;-) Nem kérdés, mi ez?

Letöltötte a középső fiam a VEG every day sorozat néhány részét a "szemüveges" szakácstól, a hétvégi kikapcsolódás teljes volt. Főztem, néztem, főztem, néztem, jegyzeteltem... akár egy nonstop főzősuli. A család meg kóstolt, aztán ette/nem ette, ki ki saját vérmérséklete szerint. Ugye azt már mondtam, hogy ha valamiben, akkor ebben a - nevezzük ezután Hugh után szabadon VEG étkezésnek-,  a férjem partner, bár egy kicsit firnyákos ízlelő bimbókkal bír. A nagyfiam mindenevő, hááát inkább nem írom ide, hogy is becézzük, mikor táplálkozásának  látványát élvezhetjük. A középső meglehetősen válogatós fajta, míg a legkisebb nagyjából három kaján kívül nem eszik meg mást. Mondanom sem kell ezután, hogy a  kísérleti VEG konyhám tálcáján a szabadság mellett tálalva a kihívás is! Izgalmas páros nem?

Szombat este kipróbáltam a narancs-répa egyveleget, amiben az is izgatott, hogy vajon valóban passzol e a színen kívül egymáshoz ez a két alkotóelem? Jelentem igen, azt hiszem nincs ezzel gond, mármint az összeférhetetlenséggel, a kivétel mindig erősíti a szabályt. Amit nem kellett volna beletenni az a mazsola volt, legalábbis a gyomrom ezt az üzenetet küldte és mivel több bátor jelentkező nem akadt kóstolására, így a visszajelzés elég egyoldalú. Minden nyersen, répa is, narancs is... kicsi mazsolával megszórva.

Vasárnap délután készült a következő narancs hozzávalójú étek, egy kenyér... ami inkább kalács a gyerekeim szerint. Receptet ezt találtam, tökéletes tészta, meglepően jól reagált az egy deka élesztőre, kicsit tartottam tőle, mi lesz belőle. Miután tíz perc leforgása után az utolsó morzsa is elfogyott, úgy, hogy egyik gyerek se szereti a mákosat, ezt mindenképpen a kísérletinél nagyobb mennyiségben szükséges ismételnem.

A mákos narancsos kenyérhez a legjobban a vaj íze passzolt, ameddig sült a sparheltben, nem bírtam magammal, és egy másik narancsból, egy szem almával fűszeres kencét forraltam össze. Nincs recept, amondó vagyok ezt ne próbáljátok ki ... a fűszereket elsokaltam, fahéj, szegfűszeg, gyömbér került bele, de a gyömbéren kívül mást nem éreztem, azt viszont nagyon. Abszolút indiai ízbomba, de csakis bevállalósoknak és maximális adag egy kiskanálnyi. Jahhh, természetesen cukor nélküli cucc, de elkeseredésemben, mikor kihűlt próbáltam mézzel elviselhetővé tenni... valamicskét javult tőle a helyzet, nem sokat.  

Ma reggel mindezt leöblítettem egy pohár frissen facsart narancslével, azt hiszem egyszerűségében és nagyszerűségében nálam ez a nyerő! Nálatok?

Az öröm virága

A sumérok nevezték így és ismerték örömérzetet nyújtó áldásos hatását. Igen, a mákról lesz szó, a mák dícséretéről. A megreformált konyhámban (is) kitüntetett figyelmet kapnak az apró mákszemek. "A mák használata Magyarországon messzire nyúlik vissza. A régi időkben előszeretettel adták a mákgubó főzetét, vagy a máklevelet sírós, nyugtalan gyerekeknek. Ezen kívül számos babonaság is kötődött hozzá. Azt gondolták, hogy a mák apró magjai leveszik a rontást, valamint termékenységet és bőséget adtak. " - olvasom Dr. Gáspár Róbert Éltető és Gyógyító táplálékok című könyvében, és az utóbbi kijelentést remélem igazolja majd a fogyasztása;-) A könyv kiemeli rákmegelőző hatását, és hogy kalciumban és magnéziumban gazdag, mely ásványi anyagok főképpen a kisgyermekek, fejlődésben lévő szervezet számára fontos. Kálium és foszfor tartalma is jelentős. 

Ennyit a tudományosságról, csak hogy kicsit meg legyen támogatva a mák iránti vonzalmam;-) Szeretem a mákot, és a konyhai megújulásomban különös szerepet kap. Rászórom a főtt zabpehely kásámra, ami gazdagon telített mazsolával és más aszalványokkal. De sütöttem vegán palacsintát, tojás nélkül, amibe almás-mákos tölteléket tekertem, Isteni manna! Aztán, ha csak úgy egyszerűen édességre vágyom, akkor leturmixolok előre beáztatott aszalványokat, és hozzákeverek annyi darált mákot, amennyit a ragacsos massza felvesz, majd ebből golyókat formázok, meghempergetem kókusz reszelékben, és három darab elmajszolása után a delírium állapotába kerülök;-) Mivel a fehér finomított búza lisztet, a krumpli elegyével a konyhámból száműztem, így a számomra nagyon kedves gombóc féleségek, amik szintén részesei voltak "kerek a világom"-nak;-), átgondolásra szorultak. Ez sem éppen vegán recipe (tejtermék és tojás mentes), de mondjuk egy átmeneti étrend kiváló édessége.

Az alap receptem, amit régóta, szinte minden héten elkészítek, egy mesterszakácstól való. Fél kiló túróhoz keverünk 6 dkg búzadarát ( zabdarára cseréltem), és pici sóval és egy kanál mézzel ízesítjük. Ezután ráütünk  két tojás sárgáját, a fehérjét pedig habbá verve lazán a masszába keverjük. Az így előkészített gombócalapot hűtőszekrénybe egy órát pihentetjük, majd enyhén sós vízbe kb. 10 percig főzzük a belőle formázott gömböcöket. De mi legyen a gombóc reform bundája? Gondoltam, hogy pirítok egy kis darált szezámmag és mák elegyét, és ebbe hempergetem meg a gombócokat. Ínyencek a gombócok közepébe egy aszalt szilvát is tehetnek, ha már lúd, legyen kövér! Isteni lett, desszert lévén egy pici kis mézcsurgatás szükséges a tetejére, hogy teljes legyen az élvezet és a bódító hatás. Hát így vagyunk  a mák és én, de nagy szeretettel fogadok minden kipróbált reform mákos receptet vagy csak úgy érzésre született finomságot... írjátok meg, ha van ilyen a birtokotokban! Éljenek a mák rajongók!