Turbolya szerelem két felvonásban

Bódító Baraboly meghódította a női vendégek szívét, Zamatos Turbolya elcsavarta a férfiak fejét...mert ebben a zsenge illékony aromájú zöldben benne van az egész, a női és férfi egység, a világ rendje és békéje. Ezekkel a gondolatokkal készülődtem, próbafőztem, kísérleteztem, fűztem össze a menüsort és ez az érzés úgy tűnik másokat is magával ragadott. A "szerelmeskedni vágyók" száma a tizenkettes maximál létszámot túllépte, így két felvonásban tudtuk csak a vacsorát megtartani.  Vendéglátásban nemet mondani lehetetlenség ;-) És ez irtó nagy elismerés egy ifjonc korban lévő kezdeményezésnél, mint a Zöld Múzsa. Köszönjük a támogató visszacsatolást vendégeinknek, tényleg jó innét továbbgondolkodni az eseményeket, jövőt építgetni, tervezni a kora nyári szabadtéri együttléteket...mert lesznek ilyenek is :-)

A "Turbolya szerelem" öt fogásos vacsoraestjének receptjeit ha nem is egybefűzve, de itt-ott nyomokban megtalálhatjátok  a blog hasábjain. A turbolyás karfiolleves volt az origo, amiből kiindulva kezdtem el a menü részleteit kibontani. Az illatos zöldet morzsolva az ujjaim között először színek ugrottak be... fehér, zöld, sárga, elég ha egy csokor nárciszra gondolunk. Az ehető tányér szinte már védjegyünk, ebbe beletettünk minden piacon beszerezhető frisset, zöldet, nyerset: madársalátát, újhagymát, retekcsírát, retket és a felszolgálásnál külön kihangsúlyoztuk, hogy nálunk a saláta a fő fogások közé tartozik és ezt szeretnénk a vendégeinkkel is megszerettetni. Mungó babos lepényről is írtam, a zöld palacsintáról, amit egy marék friss spenót még üdébbé tesz. Laktató és mutatós fogás kerekedett ki belőle, sült zellerrel, szezám- és napraforgómagból turmixolt magtejföllel nyakon öntve, apróra vágott turbolyával illatosítva.

A sort ibolya illatú raffaello golyók zárták, aminek az elkészítése nem túl bonyolult dolog. Egyetlen fontos tudnivaló: a belső részben lévő mandulakrém  hűtőben behűtve, a külső köpenyt képző növényi tejben főtt kölest pedig a főzés után teljesen kihűtve érdemes a golyók formázásába fogni, így minden probléma nélkül összeállnak. A túlméretezettségükből kifolyólag döntöttem a tálaláskor a félbevágás mellett, de azt hiszem izgalmassá tette a keresztmetszeti nézőpont. A körítés ibolya szörpön úsztatott virágszál, ami bátrak számára természetesen ehető... beszerzés közben elég sokat legeltem a lila apróságból. 

Raffaelo golyó ( 10 db- hoz ):

belső mag:

- 15 dkg hántolt mandula

- 2 ek. xilit

- 2 ek. olvasztott kókuszzsír

- 1 ek. kókusztejszín

külső köpeny: 

- 1 bögre köles

- 1 bögre víz

- 2 bögre növényi tej 

- 2 ek. xilit

- pici fahéj, vanília, csipet só

- kókuszreszelék a meghempergetéshez

- pár szem egész hántolt mandula a díszítéshez

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A mandulát beáztatjuk, majd a többi alkotórésszel turmixoljuk. Ha a turmixunk nem bír el a masszával, akkor kicsi víz adható hozzá, a hűtés során a kókuszzsírtól masszívan össze fog állni a krém. A tejben főzött kölest is elkészítjük és megvárjuk míg teljesen kihűl. Ekkor a mandulás krémből kisebb golyókat formázunk, majd vizes kézzel a főtt kölesből tenyerünkbe lapított lepényekbe csomagoljuk és a kapott nagyobbacska golyókat kókuszreszelékbe hempergetjük. Érdemes fogyasztás előtt hűtőben tárolni őket. Ibolyaszörppel, ibolyavirággal és egy szem mandulával ízlésesen tálalhatjuk. Könnyű tavaszi desszert kókuszrajongóknak.

Turbolyás répaleves mungóbab lepénnyel

Tegnap éjjel félálomban összegabalyítottam a turbolyát a sárgarépával...újabb narancs-zöld színkombinációjú étel, wow! :-) Még éppen volt itthon hozzá egy csokor turbolya.  Elég szénhidrát dúsra sikeredett ez a hét, így a könnyed krémleves méltón zárta a dolgos napok ebédjeinek sorát. Múlkori együtt főzésünkkor kedves barátosném megjegyezte, hogy miért is indítjuk a krémlevest zsiradékon? Ő még sosem tett bele olajat- mondotta. Erősen rákaptam a házilag ízesített olajokra, szinte mindig érlelődik egy "csodaolaj" a hűtőben, amelynél az alap a sok fokhagyma, de ezen felül is adok neki egy-egy kedvenc fűszert. Általában saláta olajként funkcionálnak. Most éppen egy végtelen izgalmas és új próbálkozás pihent ( fokhagyma, reszelt gyömbér és koriander porfűszert tettem bele + pici citromlevet ) és várta az újabb bevetést, gondoltam kipróbálom a vízbe főtt zöldséges krémlevesnél, a turmixolás során csorgatok hozzá  keveset.

Turbolyás répaleves:
- 2-3 szál sárgarépa
- 1 szál fehérrépa
- fél zsenge zeller gumó, zellerzöld is mehetne bele, de az elszínezi a narancssárga levest ;-)
- kisebb vöröshagyma
- 1 szem burgonya ( elhagyható )
- 1 ek. vegamix a főzővízbe
- só, bors, kömény ízlés szerint
------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A zöldségeket megtisztítjuk és feldaraboljuk. Az egyik répát különös bánásmóddal vékony karikákra vágjuk és ezt egy kicsi lábosba rövid ideig pároljuk enyhén sós és citromos vízbe. A többi zöldséget zsiradék nélkül beletesszük egy másik (nagyobb ) edénybe és annyi vízben, hogy éppen ellepje feltesszük főni. Ízesíthetjük kedvünk szerint, sóval, borssal, köménnyel és vegamixel. Nem kell agyonfőzni, elég, ha a burgonya megpuhuljon, máris mehet az egész a turmixba. És itt jön a csodaolaj esete, amikor belecsurgattam belőle egy fél decinyit. Mennyei illatok és a végeredményen abszolút nem lehet érezni, hogy az olaj, mely fázisban került az ételbe, egészségünk szempontjából viszont kétségtelen, ez a variáció ( olaj utólagos belecsurgatása ) sokkalta kíméletesebb és egészségesebb. A külön megpárolt sárgarépa karikákkal és apróra vágott friss turbolyával tálaljuk...vagy az alábbi képen látható mungóbab lepénnyel.

Turbolyás mungó lepény:

- 10 dkg áztatott mungó bab
- egy marék friss spenót
- 2-3 gerezd fokhagyma
- só, bors, kömény ízlés szerint

- kevés olaj a sütéshez

------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Minden összetevőt tegyél egy tölcséres turmixba és hozzá annyi vizet, hogy palacsinta tésztánál kicsit sűrűbb tésztát kapjál. Enyhén kiolajozott teflon serpenyőbe kisüthető. Mikor a serpenyőbe beöntöd a tésztát, tégy rá néhány szál friss zöldet ( lásd képen turbolya ), hogy ne csak finom, de szép is legyen az étel. Mivel ez egy sós lepény, ajánlok hozzá bármilyen wokban készült fűszeres zöldségételt és nyers salátát, de jelen esetben a répaleves mellé is kitűnő feltét. 

Turbolya szerelem

"Olyan szerelmes típus:-) - és legyintenek mellé. Minden marhaságért tud lelkesedni." Magamra ismerek. Turbolyáért is, friss, üde, bódító illatot áraszt, a vonzás minden tavasszal feléled bennem...és még azon sem kell agyalnom, hogy viszont szeret-e?:-) Mekkora könnyebbség, egyszerű, tiszta szerelem.

Futok az akácos mellett, kezemben a turbolya csokorral, morzsolgatom az enyhén ánizsos leveleit és közben színeket, ízeket, illatokat párosítok mellé. Nagyjából így főzök fejben... a zuhanyzás után már csak a megvalósítás van hátra. Belekerül a fazékba póréhagyma, karfiol, annak zsenge levelei, a hétvégi főzésnél kimaradt brokkoli torzsája is, mert pazarlásnak helye nincs. Fűszerekkel éppen csak egy alaphang ( só, citrombors, vegamix ) a végleges karaktert sok-sok frissen csavart citromlé, zsenge turbolya levelek és a virágpor fogja adni. A keringő illatok pedig csalhatatlanul meghozták a tavaszt!

Citromos-turbolyás karfiolleves:
- kis fej karfiol (zsengébb levelei is )
- fél szár póréhagyma
- 2 szem burgonya ( sürítéshez )
- 2-3 ek. olivaolaj
- 1 ek. vegamix
- só, citrombors  ízlés szerint
- egy marék turbolya a tálaláshoz

Szezámos-citromos magtejföl:
- 1/2 csésze szezámmag
- 1/2 csésze napraforgómag
- 1/2 dl hidegensajtolt napraforgóolaj
- egész citrom leve
- pici só, 1 tk. méz ( helyette bármilyen alternatív édesítő )
Kb. 1 dl vízzel krémesre turmixoljuk... ha túl sűrű, akkor még higíthatunk rajta.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Végy egy nagy lábost. Tegyél bele pár evőkanál olivaolajat és ugyanannyi vizet. Dobd rá a feldarabolt zöldségeket ( néhány karfiolrózsát tegyél félre ), majd fűszerezd, párold. 5 perc múlva önts  rá annyi vizet, hogy éppen ellepje, majd főzd addig, míg megpuhulnak. Mikor kész, az egészet turmixold át és adj hozzá citromlevet ízlés szerint.  Egy kisebb lábosba a félretett  apró karfiolrózsák alá önts egy gondolatnyi vizet, szórd meg kurkumával ( ne sajnáld a fűszert )...pici só, citromlé és pár perc párolás után máris kész a levesbetéted. A vegán tejfölt turmixold át. A maradékot zárható üvegben  hűtőbe tárolva még pár napig felhasználhatod más ételekhez. Tálaláskor szórhatsz a levesedre virágport, egyrészt mert egészséges, másrészt mert jól mutat:-) A turbolya se maradjon le. Most már te is érzed a tavasz illatát?