Rizs keringő

Belefutottam Écinél a 62. VKF! ( Vigyázz! Kész! Főzz! ) kiírásba, aminek munkacíme: mert egész Ázsia mégsem tévedhet, nálam alcíme:  felhívás keringőre ;-) Az epizód főszereplője nem más, mint a R I Z S, így csupa nagybetűvel, hatalmas rajongója vagyok. Szoktam mondani, egy marék rizsen és pár szem paradicsomon el lennék ( mondjuk egy hétig max. ). Most viszont nem paradicsomos rizs fog következni, már csak azért sem, mert a szezonalitás átszövi a választásaimat, a paradicsom palántáim pedig még csak pár centisek a növénykeltetőmben. A nyáron visszatérhetünk az ázsiai alapélelem és a kertből szedett friss fekete paradicsom kombójához, ha beérik!

Szinte minden héten készítek wokban zöldséges ételt, aminek tartalmi részét a rizs valamely fajtája képezi. Hogy a barna vagy a fehér egészségesebb?... ebbe a vitába sosem szállok be, mert nekem egyetlen egy a lényeg: rizs legyen! A hétvégi turbolya szerelmeskedés és szinte kora nyári hangulat után, biztosan nem véletlen, hogy a mai vacogós reggelen eszembe jutott egy anno a NEWSTART konyhából megismert recept: Eszter almás pudingja. Ki volt Eszter? Fogalmam sincs, a könyvben nem akadt több példa, hogy személynévvel illettek volna receptet. Egy biztos, többször elkészítettem már és mindenkinek nagyon ízlett ez a fűszeres puding.  Csavartam rajta egyet-kettőt és máris torta lett belőle.

Eszter almás tortája ( 20 cm átmérőjű formában ):

- 1 csésze darált dió ( áztatott, szárított, majd ledarált )

- 1 csésze búzacsíra

- 2 ek. méz

- 3 ek. mandulakrém, készítéséről az előző posztban írtam

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A tortaformát kibéleljük folpakkal. Az alkotórészeket összegyúrjuk és a torta forma aljába nyomkodjuk.

- 2 csésze főtt rizs

- 3-4 ek. barna cukor vagy xilit ( ízlés és szimpátia alapján )

- 3 dl frissen préselt almalé vagy bolti 100%-os almaital

- fél dl vízben 1 tk. agar-agar feloldva

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A rizst megmossuk, megfőzzük. Ha nem bolti almalevelet használunk, akkor gyümölcscentrifugán kipréseljük az alma levét. Az agar-agart egy kicsi lábosban egy percig forraljuk fél deci vízben, majd az összes alkotórészt egy tölcséres turmixba tesszük. Lehet rusztikusabb állagnál késznek nyilvánítani a krémet,  szeretem mikor érződnek benne a főtt rizsszemek. A rizses masszát a tortaformába simítjuk az alsó réteg fölé. 

- 1 db piros alma

- 1 db birsalma

- 2 ek. mazsola

- 1/2 citrom leve

- 1 tk. fahéj

- 1/2 tk. koriander

- 1 szem kardamon

- 2 ek. barna cukor vagy xilit

- 1 ek. kukoricakeményítő

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Az almáknak kivágjuk a magházát és felkockázzuk. A mazsolával együtt feltesszük egy pici vízen párolódni. A felsorolt fűszerekkel ízesítjük, de mehetünk bátran az ízlelőbimbóink kívánsága után. Amikor az almák már megpuhultak, a kukorica keményítőt elkeverjük egy pici vízben és összeforraljuk a kompóttal. Megvárjuk, hogy langyosra  hűljön és a torta tetejére simítjuk. 

Az édesség sütés nélkül készült, de annyira hideg volt reggel a konyhában, gondoltam pár szem mézes, fahéjas sült alma szeletet még elbírna a torta díszítésképpen, így aztán a sütő is bekapcsolásra került. 

A tortát ajándékba vittem egy kedves ismerősömnek, Zöld Múzsa konyhánk elismerőjének és ízeink folyamatos kóstolójának, ezért egy szuflé formába öntöttem a krém maradékát, hogy meg tudjam kóstolni a művet. Nyamiiiii lett. Próbáljátok ki, ha egy könnyed desszertre vágytok. 

Turbolya szerelem két felvonásban

Bódító Baraboly meghódította a női vendégek szívét, Zamatos Turbolya elcsavarta a férfiak fejét...mert ebben a zsenge illékony aromájú zöldben benne van az egész, a női és férfi egység, a világ rendje és békéje. Ezekkel a gondolatokkal készülődtem, próbafőztem, kísérleteztem, fűztem össze a menüsort és ez az érzés úgy tűnik másokat is magával ragadott. A "szerelmeskedni vágyók" száma a tizenkettes maximál létszámot túllépte, így két felvonásban tudtuk csak a vacsorát megtartani.  Vendéglátásban nemet mondani lehetetlenség ;-) És ez irtó nagy elismerés egy ifjonc korban lévő kezdeményezésnél, mint a Zöld Múzsa. Köszönjük a támogató visszacsatolást vendégeinknek, tényleg jó innét továbbgondolkodni az eseményeket, jövőt építgetni, tervezni a kora nyári szabadtéri együttléteket...mert lesznek ilyenek is :-)

A "Turbolya szerelem" öt fogásos vacsoraestjének receptjeit ha nem is egybefűzve, de itt-ott nyomokban megtalálhatjátok  a blog hasábjain. A turbolyás karfiolleves volt az origo, amiből kiindulva kezdtem el a menü részleteit kibontani. Az illatos zöldet morzsolva az ujjaim között először színek ugrottak be... fehér, zöld, sárga, elég ha egy csokor nárciszra gondolunk. Az ehető tányér szinte már védjegyünk, ebbe beletettünk minden piacon beszerezhető frisset, zöldet, nyerset: madársalátát, újhagymát, retekcsírát, retket és a felszolgálásnál külön kihangsúlyoztuk, hogy nálunk a saláta a fő fogások közé tartozik és ezt szeretnénk a vendégeinkkel is megszerettetni. Mungó babos lepényről is írtam, a zöld palacsintáról, amit egy marék friss spenót még üdébbé tesz. Laktató és mutatós fogás kerekedett ki belőle, sült zellerrel, szezám- és napraforgómagból turmixolt magtejföllel nyakon öntve, apróra vágott turbolyával illatosítva.

A sort ibolya illatú raffaello golyók zárták, aminek az elkészítése nem túl bonyolult dolog. Egyetlen fontos tudnivaló: a belső részben lévő mandulakrém  hűtőben behűtve, a külső köpenyt képző növényi tejben főtt kölest pedig a főzés után teljesen kihűtve érdemes a golyók formázásába fogni, így minden probléma nélkül összeállnak. A túlméretezettségükből kifolyólag döntöttem a tálaláskor a félbevágás mellett, de azt hiszem izgalmassá tette a keresztmetszeti nézőpont. A körítés ibolya szörpön úsztatott virágszál, ami bátrak számára természetesen ehető... beszerzés közben elég sokat legeltem a lila apróságból. 

Raffaelo golyó ( 10 db- hoz ):

belső mag:

- 15 dkg hántolt mandula

- 2 ek. xilit

- 2 ek. olvasztott kókuszzsír

- 1 ek. kókusztejszín

külső köpeny: 

- 1 bögre köles

- 1 bögre víz

- 2 bögre növényi tej 

- 2 ek. xilit

- pici fahéj, vanília, csipet só

- kókuszreszelék a meghempergetéshez

- pár szem egész hántolt mandula a díszítéshez

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A mandulát beáztatjuk, majd a többi alkotórésszel turmixoljuk. Ha a turmixunk nem bír el a masszával, akkor kicsi víz adható hozzá, a hűtés során a kókuszzsírtól masszívan össze fog állni a krém. A tejben főzött kölest is elkészítjük és megvárjuk míg teljesen kihűl. Ekkor a mandulás krémből kisebb golyókat formázunk, majd vizes kézzel a főtt kölesből tenyerünkbe lapított lepényekbe csomagoljuk és a kapott nagyobbacska golyókat kókuszreszelékbe hempergetjük. Érdemes fogyasztás előtt hűtőben tárolni őket. Ibolyaszörppel, ibolyavirággal és egy szem mandulával ízlésesen tálalhatjuk. Könnyű tavaszi desszert kókuszrajongóknak.

Turbolyás répaleves mungóbab lepénnyel

Tegnap éjjel félálomban összegabalyítottam a turbolyát a sárgarépával...újabb narancs-zöld színkombinációjú étel, wow! :-) Még éppen volt itthon hozzá egy csokor turbolya.  Elég szénhidrát dúsra sikeredett ez a hét, így a könnyed krémleves méltón zárta a dolgos napok ebédjeinek sorát. Múlkori együtt főzésünkkor kedves barátosném megjegyezte, hogy miért is indítjuk a krémlevest zsiradékon? Ő még sosem tett bele olajat- mondotta. Erősen rákaptam a házilag ízesített olajokra, szinte mindig érlelődik egy "csodaolaj" a hűtőben, amelynél az alap a sok fokhagyma, de ezen felül is adok neki egy-egy kedvenc fűszert. Általában saláta olajként funkcionálnak. Most éppen egy végtelen izgalmas és új próbálkozás pihent ( fokhagyma, reszelt gyömbér és koriander porfűszert tettem bele + pici citromlevet ) és várta az újabb bevetést, gondoltam kipróbálom a vízbe főtt zöldséges krémlevesnél, a turmixolás során csorgatok hozzá  keveset.

Turbolyás répaleves:
- 2-3 szál sárgarépa
- 1 szál fehérrépa
- fél zsenge zeller gumó, zellerzöld is mehetne bele, de az elszínezi a narancssárga levest ;-)
- kisebb vöröshagyma
- 1 szem burgonya ( elhagyható )
- 1 ek. vegamix a főzővízbe
- só, bors, kömény ízlés szerint
------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A zöldségeket megtisztítjuk és feldaraboljuk. Az egyik répát különös bánásmóddal vékony karikákra vágjuk és ezt egy kicsi lábosba rövid ideig pároljuk enyhén sós és citromos vízbe. A többi zöldséget zsiradék nélkül beletesszük egy másik (nagyobb ) edénybe és annyi vízben, hogy éppen ellepje feltesszük főni. Ízesíthetjük kedvünk szerint, sóval, borssal, köménnyel és vegamixel. Nem kell agyonfőzni, elég, ha a burgonya megpuhuljon, máris mehet az egész a turmixba. És itt jön a csodaolaj esete, amikor belecsurgattam belőle egy fél decinyit. Mennyei illatok és a végeredményen abszolút nem lehet érezni, hogy az olaj, mely fázisban került az ételbe, egészségünk szempontjából viszont kétségtelen, ez a variáció ( olaj utólagos belecsurgatása ) sokkalta kíméletesebb és egészségesebb. A külön megpárolt sárgarépa karikákkal és apróra vágott friss turbolyával tálaljuk...vagy az alábbi képen látható mungóbab lepénnyel.

Turbolyás mungó lepény:

- 10 dkg áztatott mungó bab
- egy marék friss spenót
- 2-3 gerezd fokhagyma
- só, bors, kömény ízlés szerint

- kevés olaj a sütéshez

------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Minden összetevőt tegyél egy tölcséres turmixba és hozzá annyi vizet, hogy palacsinta tésztánál kicsit sűrűbb tésztát kapjál. Enyhén kiolajozott teflon serpenyőbe kisüthető. Mikor a serpenyőbe beöntöd a tésztát, tégy rá néhány szál friss zöldet ( lásd képen turbolya ), hogy ne csak finom, de szép is legyen az étel. Mivel ez egy sós lepény, ajánlok hozzá bármilyen wokban készült fűszeres zöldségételt és nyers salátát, de jelen esetben a répaleves mellé is kitűnő feltét.