Ha üres a kamra

Kétségtelen, de a zöldségalapú táplálkozásnak a legnagyobb kihívás a téli hónapok. A napfényes órák száma minimális,  a friss levegőn való szabad mozgás korlátokba ütközik és mellé még ott van plusz frusztrációnak az egyre üresedő kamrapolc.  Ebben a színtelenségben kénytelenek vagyunk ökológia lábnyomunkat növelve olyan termékeket is megvásárolni, ami több ezer (tízezer!) kilómétert utazott a multi polcáig, vagy?! Válasszuk a B verziót! Főzzünk tápláló ételt abból amink van a konyhatechnika és a fűszerek változatosságát kihasználva. Három könnyen beszerezhető alapanyagot választottam ennek bemutatására: cékla, burgonya és alma a hozzávalóim. Nem kell megijedni, nem bébipürét fogunk készíteni belőlük! Az innováció az egyik kedvenc játékom, (nem csak) a konyha területén, amikor egy régi, hagyományos ételt új, táplálkozástudományi alapon korszerűbb konyhatechnikával készítünk el, a fantáziánkat is igénybe véve, ízeket, fűszereket harmóniába állítva, ügyelve a részletekre. Nyilván az ízlés szubjektív dolog,  így  a recept legyen puszta útmutatás, ahogy én szeretem.

A régi étel, amit megújítunk nem más, mint a beré, tócsni, krumplilángos… azt hiszem ezt az ételt, ahány konyha, annyi elnevezés illeti.  Internetes barátunk szerint : „A legvalószínűbb feltételezés szerint a tótlángos névből alakulhatott ki a tócsni név, ami Magyarországon a lapcsánka név után a legelterjedtebb. Az alaprecept a legszegényesebb időket idézi, de a népi találékonyság mindig azzal egészítette ki, amihez éppen hozzá tudott jutni.”

A korszerű táplálkozás kevésbé preferálja a bő zsiradékban sütést, mint konyhatechnikai folyamatot. Sajnos ennek az ételnek a készítése során az alapanyagok nagy mennyiségben magukba szívják az olajat és ezen a papírtörlővel való leitatás sem segít. Próbáljuk ki a sütőpapírral bélelt sütőlemezen való elkészítést. Meglepő, de nem lesz száraz a végeredmény, a lepények átsülnek, ropogósak és egyben könnyebben emészthetőbbek a szervezetünk számára.

Burgonyalepény hozzávalói (4 főre):

- 50 dkg burgonya

- 10 cm-es darab póréhagyma

- 8 dkg rizsliszt

- 1 tojás ( pár ek. vízzel kiváltható )

- só, bors, frissen őrölt szerecsendió
- 1 dkg vaj vagy kókuszzsír

      

Céklás hummusz:

- közepes sült cékla

- 1 gerezd fokhagyma

- 1 ek. extra szűz olívaolaj

- ½ tk. római kömény

- 10 dkg főtt csicseriborsó

- 1 ek. tahini paszta ( vagy száraz serpenyőben megpirított szezámmag )

- 1 tk. citromlé

- só, frissen őrölt bors

- víz

Forró fahájas alma:

- 2 alma

- 1 ek. méz

- 1 tk. kókuszolaj vagy vaj

- őrölt fahéj

Tálaláshoz hirtelen sütött zsályaleveleket javaslok.

Hámozzuk meg a burgonyát és ha nem ipari mennyiséget készítünk, akkor a nagy lyukú reszelő helyett válasszuk a julienne=gyufaszálra darabolást. Az eredmény egy szofisztikáltabb küllemű lepény lesz. A hagymát is vágjuk apró kockákra. Egy tálba keverjük össze a liszttel, tojással és fűszerekkel, majd kb. 10 cm átmérőjű lepényeket formázzunk vizes kézzel és sorakoztassuk a sütőlemezre. Minden egyes lepény közepére tegyünk egy kis darab vajforgácsot, majd mehet 20-25 percre a 175 fokra előmelegített sütőbe.

Aki megfogadta a rovat eddig megjelent számainak praktikáit, az most a hűtőből előveszi a sült céklát, mert ahogy már mondottam, annak minden hűtőben lenni kell… Ennek elmulasztása esetén a céklát alaposan tisztítsuk meg a föld szennyeződéstől és csomagoljuk be alufóliába. Süssük 60-70 percig 200 fokon. Ez így nem túl gazdaságos folyamat, ezért is érdemes megfogadni, hogy a hétvégi konyhaüzemben, amikor több étel, sütemény készül, ugyanezen hőmennyiséggel a sült céklák is elkészülhetnek, az egyéb ételek mellett. A kihűlt céklákat megpucoljuk és a többi hozzávalóval egy tölcséres turmixban simára járatjuk. Vizet apránként adagoljuk hozzá, kizárólag annyit, amennyi a krémes állaghoz szükséges.

Az almát vágjuk gerezdekre, majd keresztbe vékony szeletekre. Egy teflon serpenyőben olvasszuk fel a zsiradékot és dobjuk rá az almát, szórjuk meg bőségesen fahéjjal. Az almákat kb. öt perc alatt pirítsuk meg, a végén csurgassuk rá a mézet. Forrón tálaljuk a burgonya lepények mellé halmozva. Egyszerű és színes fogás ebben a szürke télben. Jó étvágyat hozzá!

forrás: Krautkopf

·         

Nincs időd főzni?

Hála a tavasznak, akad bőven tennivaló. A kert várja, hogy magokat dugjunk földjébe. A nőtársadalom is beindul egy-egy csini tavaszi-nyári táska nyomába... röviden: akad  a textilfronton is munka. Ha nagyon benne vagyok alkotói folyamatokban, akkor igazából nem feltétlen kongatnak ebédre délben, beérem egyszerű dolgokkal, de előfordul, hogy a legsürgetőbb munka közepén jön rám  a főzhetnék. Szoktam engedni a csábításnak, de biztos, ami biztos Jamie Oliver után szabadon lassan kezdem kidolgozni a tíz perces ebédeket, amire nagy eséllyel pályázok. A helyzet ugyanis szerencsés a vega/vegán vonalon ( kell ezek helyett egy új szó, nincs mese! ), a zöldségféle nem csak főve, félig főve is kiváló, sőt mi több, jobb! És ott van még azaz opció, hogy nem is kell mindet megfőzni. Rég gyakorlom azt  a módszert, hogy az ételben lévő hozzávalók közül kiválasztok egyet-kettőt...fantázia dolga. Ezeket míg a főtt étel készül félreteszem nyersen, vagy jellegéből fakadóan blansírozom/párolom. Ha fondorlatos módon lecsaljuk az előkészítési időt ( azért ez a vegán konyhában sokszor órákban mérhető, ha csak az áztatásokra gondolok ), mint ahogy a fent említett tévés szakács sem mosott meg műsorában egyetlen alanyt sem :-), akkor szerintem indulhat a műsor. A tíz percnél időigényesebb részeket majd kivágjuk belőle. Komolyra fordítva a szót, ez az olasz paradicsomos kölesgombóc a köles főzési idejét leszámolva ( bár az sem sokkal több, mint tíz perc ) tényleg nem tartott tovább. Ha valaki abban a szerencsés helyzetben van, hogy az otthona a munkahelye, holnap ne tétovázzon, a recept arra vár, másoknál is a tányéron végezze.

Zsályás paradicsomos kölesgombóc:

- egy bögre főtt köles ( főzővíz aránya 3:1 )
- 2 ek. olivaolaj+ pici víz
- közepes fej fehér hagyma
- egy kápia paprika
- két szál sárgarépa
- újhagyma a díszítéshez
- pár szem friss zsálya levél ( a hangsúly a frissen van)
- 2 dl darabos paradicsompüré
- 2-3 gerezd fokhagyma
- só, kömény, oregano, bazsalikom a fűszerezéshez...és én mindig teszek hozzá egy kanál barna cukrot, mert ha sós, akkor is kell bele egy kis édes 

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A hagymát félkarikákra, a kápia paprikát apró kockákra, a répát pedig hajszálvékony karikákra vágjuk, a fokhagymát átküldjük a fokhagymanyomón...és ugyanebben a sorrendbe a serpenyőbe dobjuk az összetevőket. Pár percig pároljuk, nem várjuk meg, hogy a répa megpuhuljon. Közben fűszerezzük porfűszerekkel ( oregano, bazsalikom, só, cukor, őrölt kömény ), majd ráöntjük a paradicsomszószt és az egytálételünket összemelegítjük. A megfőtt kölesből vizes kézzel kicsi golyókat formázunk és a forró olaszos mártásba hempergetjük. Újhagymával, friss salátalevelekkel, csírával és zsálya levelekkel tálalhatjuk. Ehhez használj stopperórát, ne a futáshoz!  

Mit kenjünk a kenyerünkre?

Ez egy visszatérő kérdés amit sokat és sokszor kérdezik, amikor emberek  szakítanak a rámás párizsis zsemlyével. Otthonról nagyjából a tojáskrémet, meg a túróból készült kőrözöttet hoztam élményként magammal ( és ez nem elmarasztalás anyám felé, mert ő a legnagyobb támogatóm a reform táplálkozásban ). Fantáziátlanságom egészen addig tartott, amíg a vegán alapanyagokkal szorosabb ismeretségre nem léptem, egy év elteltével kinyílt a pástétom világ. Legutóbbi Zöld Múzsa svédasztalon három nagy kedvencet kóstoltattunk meg vendégeinkkel.

Zsályás vörösbab pástétom lilahagyma karikákkal:

- 20 dkg vörösbab

- 1 fej vöröshagyma

- 2-3 gerezd fokhagyma

-  fél dl hidegen sajtolt napraforgó olaj

- 2-3 ek. olivaolaj

- egy marék friss zsályalevél

- só, bors ízlés szerint

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

- A vörösbabot egy éjszakára beáztatjuk, majd másnap (sótlan ) vízben puhára főzzük ( 1.5-2 óra ).

- A vöröshagymát és a fokhagymát víz és olivaolaj elegyén megpároljuk.

- Egy késes aprítóba a megfőtt babot, a párolt hagymát, hidegensajtolt olajat  és a fűszereket    beletesszük és  rusztikus állagúra turmixoljuk. 

- Lila hagyma karikákkal tálaljuk.

Sült kápia paprikás, rozmaringos pesto retekcsírával:

- 7-8 szem kápia paprika

- 1 csésze áztatott napraforgómag

- olivaolaj

- fél dl hidegen sajtolt napraforgó olaj

- 2-3 gerezd fokhagyma

- 1 fej vöröshagyma

- friss rozmaring ágak

- só ízlés szerint

- sörélesztő pehely opcionálisan

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

- A kápia paprikákat megmossuk, majd szárazra törlés után beolajozzuk a héjukat. 

  Sütőpapírral bélelt sütőben 175 fokon kb. 40-45 percig sütjük ( félidőnél megforgatjuk ). 

  Miután megsültek, kivesszük őket és alufóliával betakarjuk, hogy dunsztolódjanak. 

  Kihűlve a héjuk így könnyedén lehúzható.

- A vöröshagymát és a fokhagymát víz és olivaolaj elegyén megpároljuk.

- Egy tölcséres turmixba a sült lehéjazott kápia paprikát a párolt hagymával, a napraforgómaggal, a friss rozmaringgal és a fél dl olajjal simára turmixoljuk. Ízlés szerint sózzuk, valamint sörélesztő pehellyel pikantériáját  fokozhatjuk.

- Pirított szezámmaggal vagy retekcsírával tálaljuk.

Majorannás négymagos pástétom snidlinggel:

- fél csésze napraforgó

- fél csésze tökmag

- fél csésze lenmag

- fél csésze szezámmag

- egy csésze zabpehely

- 2-3 ek. olivaolaj

- 1 fej vöröshagyma

- 2-3 gerezd fokhagyma

- majoranna, kömény, só ízlés szerint

- víz ( a megfelelő állag eléréséhez )

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

- A magokat áztatjuk ( előtte való este érdemes beáztatni ), majd az áztató vizet leszűrve kiszárítjuk ( aszalógépben vagy elektromos sütőben ).  Ezután kávédarálón ledaráljuk őket.

- A vöröshagymát és a fokhagymát víz és olivaolaj elegyén megpároljuk, majd a zabpelyhet is  rádobjuk és hozzáadunk annyi vizet, hogy a főzés során ( max. 10 perc ) sűrű krémmé álljon össze.

- Miután kihűlt a ledarált magokkal együtt leturmixoljuk. A magok elég sok vizet felvesznek, így a  vizet turmixolás közben folyamatosan adagoljuk a masszához.

- Ízlés szerint fűszerezzük, majorannával, köménnyel és sóval.

- Snidlinggel tálaljuk.