Fried Green Tomatoes

Ugye a paradicsomok, paprikák normál esetben nyáron teremnek? De mi van a későn érőkkel, az érlelő napfényről lemaradottakról, a párás ködös reggeleket megélőkről, a beteljesületlenség érzésétől telítődöttekkel? Már ha a paradicsomok éreznek, de miért is ne tennék? Feladatunk, hogy segítsük őket hátrányos helyzetükben is eljutni tányérunkra, ahogy lett származású barátnőm mondaná: „ Csináljunk defektből effektet! ”. Ehhez hoztam néhány ötletet: csatni, salsa verde és sült zöld paradicsom formájában.

Jó tudni: A zöld paradicsom a nyers burgonyához hasonlóan tartalmaz szolanint -az érés során ez lebomlik- ezért fogyasztása nem teljesen veszélytelen, de ehhez a veszélyhez kilószám kellene fogyasztani az egyik legfinomabb savanyúságból, amit friss íze kifejezetten egzotikussá tesz a hazai zöldség és gyümölcs kínálatban.

Zöld paradicsom csatni: 

A zöld paradicsom citrusos, citromhéjra emlékeztető íze miatt jól illik halakhoz, grillezett kecske sajthoz és zöldségekhez. 

Hozzávalók: 

1 kg zöld paradicsom 

2 dl víz 

csillagánizs, szegfűbors, szegfűszeg 

2 db citrom leve 

20 dkg cukor 

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

1 kg zöld paradicsomot – nem szükséges hámozni, magozni- feldarabolom. Egy lábasban felforraltam 2 dl vizet és 20 dkg cukrot, hozzáadtam egy csillagánizst, néhány szem szegfűborsot és szegfűszeget és két citrom levét. A szirupot felére beforraltam, beletettem a feldarabolt paradicsomot. Addig főztem takarék lángon, amíg elfőtt a leve és besűrűsödött. 4 deciliteres üvegbe töltöttem, majd dunsztba tettem, így télre is spájzolhatunk belőle.

Sült zöld paradicsom ( rántott zöld paradicsom ): 

Az egy centi vastagra szeletelt, sózva pihentetett paradicsomokat egyszerűen ki is lehet rántani, de álljon itt a recept a vele azonos című könyvből: 

"Hozzávalók: személyenként egy közepes zöld paradicsom, bors, fehér kukoricaliszt, szalonnazsír, só.

A paradicsomot szeld fel körülbelül 1/4-es hüvelykes szeletekre. Ízesítsd sóval, borssal. Panírozd be a szeletek mindkét oldalát kukoricaliszttel. Végül forró szalonnazsírral kikent serpenyőben süsd világosbarnára.

Azt hiszed, hogy meghaltál és a mennyországba kerültél! 

Plussz: sült zöld paradicsom tejes mártásban: a serpenyőben maradt minden evőkanál szalonnazsírhoz keverj egy evőkanál lisztet, és jól keverd el. Aztán habarj bele egy csésze meleg tejet, és állandó keverés mellett főzd sűrűre. Tetszés szerint ízesítsd sóval és borssal, végül a szószt öntsd a paradicsomszeletekre. Forrón tálald.

Nincs a világon ennél finomabb. " 

/ Fannie Flagg : Sült zöld paradicsom / 

Salsa verde zöld paradicsomból: 

A zöld paradicsomból készített salsa verde a legjobb, amit valaha ettem. Színe és íze tökéletes harmóniában van. 

Hozzávalók: 

· 4 db zöldparadicsomot 

· 1 db közepes méretű édes hagyma 

· egy gerezd fokhagymát 

· 1 db zöld erős paprika kimagozva 

· 1/2 csokor petrezselyemzöld ( opcionálisan koriander zöld ) 

· egy csipet koriandermag frissen őrölve 

· 1 ek.olívaolaj 

· negyed citrom leve és egy citrom(bio) reszelt héja 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A zöldparadicsomot és a salátahagymát felkarikáztam és besóztam és állni hagytam. Ezek után a többi hozzávalóval robotgépbe tettem és jól összeturmixoltam, a reszelt citromhéjat pedig utólag kevertem bele. Nyári ízélmény az őszben.

Töltött cukkini

Könnyű, ízletes és laktató fogásokat készíthetünk töltött zöldségekből. Ehetjük ahogy elkészült melegen is, de tapasztalatból mondom, hogy kihűlve jobban érvényesül a zöldségek íze és az újramelegítést is megspóroljuk. A nyári szezonban számtalan zöldséget találunk a piacon, vagy szerencsésebb esetben a saját kertünk kínálatában, csak hogy a legismertebbeket soroljam: újburgonya, karalábé, paprika, paradicsom, gomba, cukkini, padlizsán, de a leveles zöldségek is alkalmasak efféle attrakcióra. A tölteléket a vega szekció különféle gabonákkal teszi tartalmassá. Előnybe részesítem ezen belül is a gluténmentes gabonákat és az ezekből készült lisztet: amaránt, köles, hajdina, barnarizs, quinoa.

Találtam egy török cukkinilepény, azaz Kabac Mücveri - ejtsd: kabak müdzsver - receptet, amiben a zöld fűszerek kombinációja kipróbálásért kiáltott. Friss petrezselyem, menta, kapor kombó, amikor elolvastam, összefutott a nyál a számban. Ez lett a töltelék receptjének váza.



Töltött cukkini :

- 3 kisebb zsenge cukkini

- 1-1 marék friss petrezselyem, kapor, menta apróra vágva

- 2-3 szál újhagyma zöldjével együtt apróra vágva

- 2-3 ek. barna rizsliszt

- 1/2 kápiapaprika apró kockákra vágva

- 10 dkg feta sajt

- 2 tojás

- 2 tk. őrölt római kömény

- ízlés szerint só, bors, kurkuma

- olívaolaj, fokhagyma

Kapros joghurt öntet:

- 2,5 dl joghurt

- só, bors, méz, citromlé és apróra vágott friss kapor

- tálaláshoz pirított szezámmag

Elkészítés menete:
Az egyik cukkinit héjastul lereszelem nagylyukú reszelőn, és kissé besózva állni hagyom, míg levet nem ereszt. Ezután alaposan kinyomkodom belőle a nedvességet és utána adagoltam hozzá a többi összetevőt. Egy aránylag lágy masszát kapok. Ha esetleg túl lágynak találtatik, ilyenkor a „csoda” útifűmaghéjat szoktam bevetni, amiből elég egy púpos teáskanálnyi, ami tízszeres mennyiségű folyadékot képes megkötni.
A másik két cukkinit félbe vágom, ha aránytalanul hosszúkásak, akkor a másik irányban is félbe, így összesen nyolc darabra, aminek kivájom a belsejét. A cukkini csónakokat először finoman besózom, majd miután levet ereszt, azt kiöntöm belőlük és papírtörlővel szárazra törlöm a belsejüket. Egy csészényi olívaolajba nyomok egy gerezd fokhagymát és ezzel kenem meg a cukkinik belsejét.

(Tipp: hűtőben érdemes előre elkészített különféle ízesítésű olajakat tárolni és akkor ez a lépés itt egy mozdulat.) 

Ezután jöhet beléjük a massza. Egy tepsibe szorosan egymás mellé sorakoztatjuk őket és 175 fokra előmelegített sütőben minimum 30 percig sütjük. Ezután érdemes még 5-10 percig grill fokozatra kapcsolni -amennyiben van ilyen funkciónk-, hogy a töltelék teteje szép aranybarna, ropogós legyen. Frissen tálaljuk kapros joghurt öntettel és pirított szezámmaggal.

Thai zöldségleves

Egyik kedvencem a thai konyha csípős, citrusos, gyümölcsös, friss, izgalmas. Általánosságban elmondható: az ázsiai országokban a levesek fontos elemei az étkezésnek, leves nélkül elképzelhetetlen az élet, a nap bármely szakaszában fogyasztják. Az egyik ismert thai leves a kókusztejes csirkeleves, a Tom Kha Gai, amit nem lehet elrontani, így bátran neki állhat bárki! 

A Tom Kha egy hagyományos leves, amiben olyan ízharmóniával találkozol, ami a thai konyha egyedisége: egyensúlyba hozza a csípős, savanykás és édeskés ízeket. Fontos tudni, hogy ők a főzés végén halszósszal állítják be a sós, nádcukorral pedig az édes íz egyensúlyát. 

A thai konyha jellemző alapanyagai/fűszerei: a chili, a kókusztej, a tamarind, a halszósz, a thai citromnád, a kaffir lime levél, a koriander, a galangal, a gyömbér és a lime. Ne szegje kedvét senkinek, ha nem tud beszerezni – ez egy vidéki városban szinte lehetetlen művelet - galangal gyökeret, kaffir lime levelet vagy citromnádat. A receptúrát úgy állítottam, hogy az összetevők hipp-hopp összevadászhatók legyenek egy nagyobb bevásárlóegységben. A levesünk nem lesz autentikus, de könnyen rákaphatunk a kókusztejjel való főzésre.

Ezt a levest egy kora nyári piknik, ha jobban tetszik családi kerti mulatság során készítettük el bográcsban, vega változatban. A helyszínen nem akartam bíbelődni a zöld curry paszta készítésével - ami lelke levesünknek -, így azt előző nap este összezúztam a hozzávalókat és csavaros tetejű üvegbe tároltam. 

THAI ZÖLDSÉGLEVES (hozzávalók 4 adaghoz):

Zöld curry pasztához:

• 1 ek. egész római kömény 
• 1 ek. koriandermag 
• 1 tk. egész bors 
• 5 db zöld chili 
• 2 db jalapeno paprika 
• 1 ek. só 
• 6 gerezd fokhagyma 
• 3- 4 szál újhagyma 
• 1 csokor korianderzöld szára 
• 1 ázsiai citromnád ( elhagyható ) 

Leveshez:

• 2-3 ek. kókuszolaj 
• 1 fej hagyma 
• 2-3 gerezd fokhagyma 
• 2 ek. friss zöld curry paszta 
• kis darab friss gyömbér reszelve 
• 4 dl kókusztej 
• 1 lime reszelt héja 
• 30 dkg sárgarépa 
• 30 dkg brokkoli ( opcionális ) 
• 30 dkg csiperkegomba 
• 30 dkg főtt csicseriborsó ( opcionális ) 
• 1 liter zöldségalaplé 
• 1 tk. nádcukor 
• 1 tk. halszósz

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Elkészítjük a curry pasztát: száraz serpenyőben lepirítjuk a római köményt, a borsot és a koriandermagot, mozsárban összezúzzuk őket. A jalapeno és a chili paprikáknak kivágjuk az erezetét majd feldaraboljuk őket. A mozsárban egy jó evőkanál só hozzáadásával pépesre zúzzuk. A fokhagymát és az újhagymát is összetörjük az apróra vágott korianderszárral és a karikára vágott citromnáddal együtt. A legvégén az összes pépesített zöldséget és fűszert alaposan összekeverjük. Isteni illatú friss zöld curry pasztát kapunk, amit csavaros tetejű üvegbe töltünk felhasználásig. 

Egy lábosban felhevítjük a kókuszolajat és megpirítjuk benne a hagymát a fokhagymával, majd hozzáadjuk a zöld curry pasztát és az egészet jól lepirítjuk. Hozzáadjuk a megpucolt és lereszelt friss gyömbért is, majd felöntjük kevés kókusztejjel. A sárgarépát vékony karikákra vágjuk, a brokkolit apró rózsákra szedjük, a gombát felszeleteljük és rádobjuk a levesalapra, reszelünk rá lime héjat, majd felöntjük a maradék kókusztejjel és az alaplével. A főzés végén hozzáadjuk a főtt csicseriborsót, majd halszósszal és kevés barnacukorral beállítjuk az ízeket és összeforraljuk. Utolsó lépésként egy marék spenótot is dobunk bele. A kész levest újhagyma karikákkal, korianderzölddel és citromgerezddel tálaljuk.

Ha üres a kamra

Kétségtelen, de a zöldségalapú táplálkozásnak a legnagyobb kihívás a téli hónapok. A napfényes órák száma minimális,  a friss levegőn való szabad mozgás korlátokba ütközik és mellé még ott van plusz frusztrációnak az egyre üresedő kamrapolc.  Ebben a színtelenségben kénytelenek vagyunk ökológia lábnyomunkat növelve olyan termékeket is megvásárolni, ami több ezer (tízezer!) kilómétert utazott a multi polcáig, vagy?! Válasszuk a B verziót! Főzzünk tápláló ételt abból amink van a konyhatechnika és a fűszerek változatosságát kihasználva. Három könnyen beszerezhető alapanyagot választottam ennek bemutatására: cékla, burgonya és alma a hozzávalóim. Nem kell megijedni, nem bébipürét fogunk készíteni belőlük! Az innováció az egyik kedvenc játékom, (nem csak) a konyha területén, amikor egy régi, hagyományos ételt új, táplálkozástudományi alapon korszerűbb konyhatechnikával készítünk el, a fantáziánkat is igénybe véve, ízeket, fűszereket harmóniába állítva, ügyelve a részletekre. Nyilván az ízlés szubjektív dolog,  így  a recept legyen puszta útmutatás, ahogy én szeretem.

A régi étel, amit megújítunk nem más, mint a beré, tócsni, krumplilángos… azt hiszem ezt az ételt, ahány konyha, annyi elnevezés illeti.  Internetes barátunk szerint : „A legvalószínűbb feltételezés szerint a tótlángos névből alakulhatott ki a tócsni név, ami Magyarországon a lapcsánka név után a legelterjedtebb. Az alaprecept a legszegényesebb időket idézi, de a népi találékonyság mindig azzal egészítette ki, amihez éppen hozzá tudott jutni.”

A korszerű táplálkozás kevésbé preferálja a bő zsiradékban sütést, mint konyhatechnikai folyamatot. Sajnos ennek az ételnek a készítése során az alapanyagok nagy mennyiségben magukba szívják az olajat és ezen a papírtörlővel való leitatás sem segít. Próbáljuk ki a sütőpapírral bélelt sütőlemezen való elkészítést. Meglepő, de nem lesz száraz a végeredmény, a lepények átsülnek, ropogósak és egyben könnyebben emészthetőbbek a szervezetünk számára.

Burgonyalepény hozzávalói (4 főre):

- 50 dkg burgonya

- 10 cm-es darab póréhagyma

- 8 dkg rizsliszt

- 1 tojás ( pár ek. vízzel kiváltható )

- só, bors, frissen őrölt szerecsendió
- 1 dkg vaj vagy kókuszzsír

      

Céklás hummusz:

- közepes sült cékla

- 1 gerezd fokhagyma

- 1 ek. extra szűz olívaolaj

- ½ tk. római kömény

- 10 dkg főtt csicseriborsó

- 1 ek. tahini paszta ( vagy száraz serpenyőben megpirított szezámmag )

- 1 tk. citromlé

- só, frissen őrölt bors

- víz

Forró fahájas alma:

- 2 alma

- 1 ek. méz

- 1 tk. kókuszolaj vagy vaj

- őrölt fahéj

Tálaláshoz hirtelen sütött zsályaleveleket javaslok.

Hámozzuk meg a burgonyát és ha nem ipari mennyiséget készítünk, akkor a nagy lyukú reszelő helyett válasszuk a julienne=gyufaszálra darabolást. Az eredmény egy szofisztikáltabb küllemű lepény lesz. A hagymát is vágjuk apró kockákra. Egy tálba keverjük össze a liszttel, tojással és fűszerekkel, majd kb. 10 cm átmérőjű lepényeket formázzunk vizes kézzel és sorakoztassuk a sütőlemezre. Minden egyes lepény közepére tegyünk egy kis darab vajforgácsot, majd mehet 20-25 percre a 175 fokra előmelegített sütőbe.

Aki megfogadta a rovat eddig megjelent számainak praktikáit, az most a hűtőből előveszi a sült céklát, mert ahogy már mondottam, annak minden hűtőben lenni kell… Ennek elmulasztása esetén a céklát alaposan tisztítsuk meg a föld szennyeződéstől és csomagoljuk be alufóliába. Süssük 60-70 percig 200 fokon. Ez így nem túl gazdaságos folyamat, ezért is érdemes megfogadni, hogy a hétvégi konyhaüzemben, amikor több étel, sütemény készül, ugyanezen hőmennyiséggel a sült céklák is elkészülhetnek, az egyéb ételek mellett. A kihűlt céklákat megpucoljuk és a többi hozzávalóval egy tölcséres turmixban simára járatjuk. Vizet apránként adagoljuk hozzá, kizárólag annyit, amennyi a krémes állaghoz szükséges.

Az almát vágjuk gerezdekre, majd keresztbe vékony szeletekre. Egy teflon serpenyőben olvasszuk fel a zsiradékot és dobjuk rá az almát, szórjuk meg bőségesen fahéjjal. Az almákat kb. öt perc alatt pirítsuk meg, a végén csurgassuk rá a mézet. Forrón tálaljuk a burgonya lepények mellé halmozva. Egyszerű és színes fogás ebben a szürke télben. Jó étvágyat hozzá!

forrás: Krautkopf

·         

Citromos fügelekvárral vagy anélkül...

Egy írás szerint: „Az amerikaiak a zabpelyhet úgy eszik, hogy megfőzik előbb, vagy sütőben megpirítják.” Nocsak, ezek az amcsik tudnak valamit, nem eszik a gabonát nyersen! A főtt változat egyszerű magyar kifejezéssel illetve nem más, mint a zabkása. A boltok polcán lévő (hőkezelés nélküli ) müzlik helyett pedig bátran fogjunk bele a crunchy granola, magyarul  ropogós müzli készítésébe. Kis mennyiséggel nem érdemes bajlódni, a sült müzli légmentes üvegekben 1-2 hétig eláll, bár a szavatossági időt otthoni körülmények között még nem sikerült tesztelnem, a gyerekek mindig hamarabb megették a lesütött adagot. 

Banános granola:

250 g zabpehely

80 g durvára vágott mandula

80 g tökmag, napraforgó

2 nagyon érett banán

3 ek. kókuszolaj

2 ek. méz vagy juharszirup

½ tk. vanília őrlemény

csipet só

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral és melegítsük elő a sütőt 175 fokra. Egy nagy tálba keverjük össze a száraz hozzávalókat, míg egy kisebb edénybe a folyékonyakat. A kezünkkel alaposan dolgozzuk össze a száraz és a nedves hozzávalókat. A banánt villával pürésítsük és azt is keverjük hozzá a masszához, majd egyenletes rétegben terítsük el a sütőlemezen. Süssük 15-20 percig, de félidőkor keverjük át egyszer. Folyamatosan ellenőrizzük, mert a méz miatt könnyen megéghet. Hagyjuk teljesen kihűlni és csak ezután tegyük légmentesen zárható üvegbe. Aszalványokkal dúsíthatjuk ( pl. mazsola, aszaltáfonya, aszaltmeggy, aszaltananász, stb ). Csokirajongók durvára vágott csokidarabokat is tehetnek a keverékbe.

Ráérős reggeleken királyi módon tálalhatjuk a granolát.  Ehhez egy szuperfoodnak felcimkézett élelmiszert ajánlok, a chia magot: nagy erőt egy piciny magban. Az ára senkit ne riasszon vissza, cirka 100 Ft-ba kerül napi egy evőkanálnyi adag, amiről azt kell tudni, hogy teljes értékű fehérjeforrás, kitűnő rostforrás, tele van kalciummal és ötszörös mennyiségű vas van benne, mint a spenótban. Az ételek ízét nem befolyásolja, teljesen semleges ízű. Ár-érték aránya magasan a péksütemények felett áll.

Chia puding:

250 ml tej ( opcionálisan zab-,rizs- vagy mandulatejet )

4 ek. chia mag

½ citrom héja ( bio)

Meleg alma-mag keverék:

1-2 ek. vaj vagy kókuszolaj

1-2 ek. méz vagy juharszirup

1 nagy alma

50 g napraforgó, 50 g tökmag, 50 g szezámmag

½ tk. fahéj

csipet őrölt gyömbér

csipet só

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A chia puding hozzávalóit alaposan összekeverjük és hagyjuk állni a hűtőben, hogy a magok megduzzadjanak. A meleg almás keveréket egy teflonos serpenyőben készítjük el. Felolvasztjuk a zsiradékot és rádobjuk az apró kockákra vágott almát a magokkal és a fűszerekkel. 5 percig pároljuk, míg az alma kicsit karamellizálódik, a magok pedig ropogóssá válnak. Ezek után jöhet a rétegezés poharakba. Alulra egy kanál chia puding ( koncentrált erő ), majd néhány kanál natúr joghurt. Mindezek tetejébe az előre elkészített granola, majd a meleg alma-mag keverék. Ha a kamra polcán találunk dugiban lekvárkülönlegességet, azt is vegyük elő. Mondjuk egy cukormentes citromos füge lekvárhoz mit szóltok? Januárban mi így indítottuk az évet. Mit is kívánhatnék ennél többet: chia magban és granolában gazdagot!

Tipp: kisebb, zárható üvegben rétegezve magunkkal vihetjük, szorgos munkanapok tízóraijának kitűnő, csak a kanalat ne feledjük otthon. 

forrás: green kitchen stories

Lokális forradalmak

Ősznek valamely csípős reggelén, a sparhelt ropogó tüze mellett, a kávémat kortyolgatva, azon méláztam: nem csak nagy forradalmak léteznek és nem csak egy ország borulhat lángba, a konyha is lehet lokális forradalmak helyszíne. Nem kell hozzá sok dolog, elég néhány jól megtermett céklát hazavinnie az újra nyitott szellemű  háziasszonynak, rögtön bíborszínű tüzek nyílnak nem csak az ő, de  szerettei szemében is. Mielőtt elégetnénk a céklákat a lobogó máglyák tüzében, süssük meg őket.

Múlt évben szerepelt egy mascarponés céklás torta itt a zöld múzsa blogon, aminek szintén sült cékla volt az egyik hozzávalója. A barikád tetején állva, zászló helyett egy saláta receptjét lengetve vívom meg újabb csatámat mind a családommal, mind a kedves olvasóval a cékla ügye mellett. Aki még nem csomagolt be alufóliába alaposan megmosott céklagumókat és nem sütötte őket méretüktől függően 60-80 percig, annak nincs fogalma valódi cékla ízről, így nincs mire rámondani azt sem: „- Nem szeretem”.

fotó: Csermák Zsuzska

Sült cékla lilahagyma lekvárral, pirított dióval, kecskesajttal és lucerna csírával 4 főre

Hozzávalók:

•        4 közepes termetű cékla
•        1 tk. dijoni mustár    
•        1 ek. balzsamecet
•        3 ek. hidegensajtolt dióolaj
•        1 tk. méz
•         só, frissen őrölt bors ízlés szerint
•         20 dkg kecskesajt (natúr)
•         10 dkg pirított durvára vágott dió
•         lucerna csíra
•         tálaláshoz házi készítésű lilahagyma lekvár

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A céklákat mossuk meg alaposan és töröljük őket szárazra. Egyenként csomagoljuk be alufóliába és helyezzük egy sütőlemezre. Fontos, hogy egyszerre több céklát süssünk (ne csak a recepthez szükséges négy darabot), így energiatakarékosak lehetünk. A sült cékla hűtőben akár egy hétig is eláll és így több sült cékla alapú receptet is kipróbálhatunk belőle. A céklákat mérettől függően süssük 60-80 percig, majd hagyjuk őket kihűlni. Ezután csomagoljuk ki őket, húzzuk le a héját és vágjuk 1 cm-es kockákra.

Keverjük ki alaposan egy tálban az öntet összetevőit: mustárt, balzsamecetet, dióolajat, mézet, sóval és borssal. A kecskesajtot (natúr) vágjuk fel ½ cm-es kockákra. A céklát alaposan keverjük át az öntettel.

Ha minden alkotórészt előkészítettünk, jöhet a tálalás. Desszertgyűrű segítségével vagy csak spontán a rétegek egymásra halmozásával: alulra a cékla, föléje a kecskesajt, majd a csíra és a pirított dió szórás. A saláta házi készítésű hagymalekvárral az igazi, de ne búsuljunk, ha egyszerre minden nem adatik.

 fotó: Csermák Zsuzska

Házi lilahagyma lekvár

Hozzávalók: 

•         1 kg lilahagyma
•         2-3 ek. méz vagy barnacukor
•         szegfűszeg, fahéj, gyömbér, só ízlés szerint
•         2-3 ek. balzsamecet

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A lilahagymákat megpucoljuk és vékony karikákra szeleteljük. A mézzel (cukorral), sóval és a fűszerekkel 2 órára állni hagyjuk. Kis lángon, fedő nélkül kb. 5 percig főzzük. Ekkor mehet bele a balzsamecet, egy rövid forralás, majd üvegbe töltve és kihűtve, hűtőben tárolva hetekig eláll. 

Megjegyzés: tehetünk bele aszaltszilvát vagy mazsolát is, fokozza a pikantériáját.

inspiráció: roasted beet salad

Nyármarasztaló sültparadicsom-leves

Nem tébolyultam meg teljesen, mikor begépeltem a címet,  csak megfordítottam az idő kerekét, amíg utolérem magam a lemaradásaimban... jöjjön ősz után a nyár! :-) Miért is ne? 

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Szeptemberünk, míg teljes önvalójában megérkezik, vár ránk néhány nyármarasztaló étel elkészítése. Szokták tőlem kérdezni, mi a kedvenc nyári zöldségem (gyümölcsöm?), amire gondolkodás nélkül vágom a választ: paradicsom. Nyersen, főve, aszalva, fűszerekkel vagy anélkül, de a legizgalmasabb paradicsomos fogások első lépése mindig a karamellizáló sütés. E konyhai művelet a paradicsomból földöntúli ízt csal elő. Ez nem mese, nyugodtan járjunk utána!

Sültparadicsom-leves hozzávalói 
( 4 fő részére):



- 1 kg paradicsom


- 2 fej lilahagyma


- 4-5 gerezd    fokhagyma


- 2 ek. olívaolaj


- nádcukor, só, bors,


- friss kakukkfű


- 1/2  l zöldség alaplé


- tálaláshoz: extraszűz olívaolaj,
  parmezánsajt,aszaltparadicsom,
  friss bazsalikom levelek,

fotó: Csermák Zsuzska

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A sütőt előmelegítjük 200 C fokra. A paradicsomokat félbevágjuk és a gerezdekre vágott lilahagymával egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre terítjük. Meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, nádcukorral meghintjük, majd rámorzsoljuk a friss kakukkfüvet. A fokhagymagerezdeket vékonyra szeleteljük és a paradicsomok belsejébe nyomkodjuk, hogy ne égjenek meg. 30 percig sütjük és egy tölcséres turmixba alaposan átturmixoljuk az egészet alaplével. Ezután jön egy macerásabb művelet, ami az elegáns selymes állag eléréséért kihagyhatatlan, a leves átpaszírozása szűrőn. Ízlés szerint sóval, borssal, kis nádcukorral beállítjuk az ízeket. Langyosan javaslom a fogyasztását, tetejét olívaolajjal meglocsolva, reszelt parmezánsajttal és apróra vágott aszalt paradicsommal megszórva. Néhány friss bazsalikomlevél nem csak esztétikailag tesz jót neki.

fotó: Csermák Zsuzska

Mit szólnátok hozzá, ha a nyárvégi paradicsomszezont ezzel a sültparadicsom-levessel és hozzá a győri borfesztivál nyertes Cseri rozéjával ünnepelnénk. Mi, ahogy a képeken is látszik, ezt tettük. Egészségünkre!

fotó: Csermák Zsuzska

Marokkói saláta

Utazás, hőség, Marokkó.  A fakanál mellett is izgalmas körutazást tehetünk. Ha egy autentikus báránysültre vágyunk, akkor érdemes repjegyet vennünk, de ez a kímélő-könnyű nyáresti fogás házhoz hozhatja Marokkót.

A marokkói emberek természetüktől fogva egészséges népség, fogásaikban bőséggel megtaláljuk a bárányhús és halak mellett a zöldségeket és gyümölcsöket. Az ízekkel sem spórolnak. Legtöbbet használt fűszereik a római kömény ( nem azonos  a nálunk használt köménnyel ), chili, fokhagyma, zöld koriander levél, fahéj. Az alap ízélményről  elmondható: egy marokkói ételben mindig keverednek  a sós és az édes ízek. Marokkói saláta névre keresztelt receptemben használok még autentikus alapanyagokat, pl.: mentát, aszalt gyümölcsöt.  Az eredeti receptből egyedül a kuszkuszt cseréltem le egy sokkalta egészségesebb, nagy fehérjetartalmú és gluténmentes álgabonára a quinoára. Egyébként mindkettővel tökéletes az összhang.  Az étel központi fűszere a menta, a koriander és a citrom biztosítja a frissességet, a fahéj és a mazsola az édességet és a sós mandula az izgalmas ellenpontot a textúrában.

A saláta melegen - a grillzöldségek elkészülte után - azonnal fogyasztható,  de forró nyári napokon hidegen is tálalhatjuk.

fotó: Csermák Zsuzska

    Marokkói saláta hozzávalói ( 4 főre ):

        20 dkg quinoa 

( só, 1 ek. fahéj a főzővízbe )

         ½ citrom leve

              2 csomó mentalevél

            2 csomó zöld koriander levél

              3 ek. mazsola vagy 

     datolya apróra vágva

        5 ek. olívaolaj

  ***

        1 nagyobb padlizsán

        1 közepes cukkini

        20 dkg zöldbab

           4 szál sárgarépa

  ***

        1 csokor újhagyma

        20 dkg sós mandula

   

Grillzöldségek pácolása:

       ½  csomó apróra vágott zöld koriander 

vagy petrezselyem

       3 gerezd zúzott fokhagyma

       1 tk. római kömény

       ½ tk. só

      ½ tk. cayenne-bors

      1 ek. mustár

      10 ek. olívaolaj

Az étel elkészítését kezdjük a zöldségek pácolásával és grillezésével. Keverjük össze a pác alkotórészeit. Közben a zöldségeket készítsük elő: a padlizsánokat és a félbevágott, magos részét kikanalazott cukkiniket is vágjuk ujjnyi szeletekre, a zöldbab szárfelőli részét vágjuk le ( a csúcsos végét ne! ), a sárgarépát pedig hosszába vágjuk kettőbe vagy negyedbe ( vastagságától függően ). Minden zöldséget alaposan kenjünk be a páccal  és hagyjuk pihenni, összeérni az ízeket.  Száraz felforrósított serpenyőben pirítsuk minden oldalukat pirosra.

Főzzük meg a quinoát enyhén sós és fahéjas vízben. Nagyon rövid a főzési ideje, amikor megjelennek a kis farkincák a magokon, már kész is van, leszűrhető. Miután kihűlt adjuk hozzá a frissen facsart citromlevet, az olívaolajat, a menta és a koriander felét valamint a mazsolát. Tálaljuk a grillezett zöldségekkel, apróra vágott újhagymával, sós mandulával, menta és koriander levelekkel  és opcionálisan érett avokádó darabokkal.

Borajánló: Pannonhalmi Tramini 2014 Cseri pincészet

A vegák is böjtölnek?

"- A vegák is böjtölnek? " -ezt kérdezték tőlem a suliban...

   Naná. Azzal, hogy nálam a hús nem játszik az élelmezésben, ettől még számos gyenge pontja van táplálkozásomnak. Szerintem ezzel mindannyian így vagyunk :-) Aztán vannak alkati vonzódások ételféleségekhez, a jutalomfalatokról már ne is beszéljünk. A szürkeség ellenszerét is sokszor egy-egy plusz fogásban találom meg - szeretek enni. Még valaki magára ismert az előző mondatokban? Hála Isten, akkor nem vagyok egyedül. A csokoládét már meg sem merem említeni. Múltkor a neten szörfölve volt egy aha élményem:  a csokoládé csábításának való ellenállás teljességgel felesleges és energiát pazarló művelet.  Ilyen bölcseleteket már én is tudnék írni :-) Annyit sikerült csiszolnom a gombóc-artúros magatartásomon, már csak a fekete és lehetőségeimhez mérten a legjobb minőségűt fogyasztom. Titkos nasim receptjét is megosztom veletek ( ha nincs otthon táblacsoki,  ezzel szoktam hirtelen támadt csokoládévágyam enyhítem  ):

-Végy egy kis csészét ( de tényleg kicsi legyen! ), tegyél bele két teáskanál kakaóport ( minőség, minőség, minőség!!! ), egy teáskanál mézet csurgass rá és egy kis cocomast ( kókusztejszín ), majd keverd ki simára. Nyami! Folyékony bounty!

   Mindenkinek van miről lemondani. A természet körforgásában, a tavaszi testi-lelki megújulás hívó szava fel kéne szakadjon mindenkiből, csak úgy ösztönösen, spontán. Aztán, hogy ki miről mond le ebben a negyven napban vallásos hovatartozásától függetlenül? Csakis a magam válaszát tudom tolmácsolni. Én ebben az időszakban a szénhidrátok mennyiségére és milyenségére ügyelek jobban, mert az elmúlt téli hónapok bevitele sokkolta a szervezetem. Ebben az is nagy szerepet játszott, hogy több ponton változás történt a napi rutinban, ami az életvitelemet és az eddig  szépen beállított étkezési szokásaimat feldúlta. Amíg igyekeztem egy új ritmusra találni, addig kompromisszumokat kellett kössek és időnként gyalázatos minőségű étel szalad le a torkomon, mert egyszerűen nem volt másra lehetőségem térben és időben - oszt éhes voltam, na! Azóta már látszik az alagút vége! :-) 

   A családunkban hagyomány ( három fiúgyermekem igényei hívták elő ), ha péntek, akkor pizzanap. Nos nem a bolti fagyós dobozolt változat, hanem a kézzel begyúrt élesztős-tésztás, ami egy szimpla kenyértészta bazsalikommal, oreganoval és némi őrölt köménnyel fűszerezve. A paradicsom szószt is magam készítem hozzá sok fokhagymával, így szeretik a fiúk. Nagyböjt idején nem éppen megfelelő fogás ez számomra, a kölkök meg hallani sem akarnak böjtről, megleptem őket egy szénhidrátszegény változattal, aminek a "tésztája" karfiollal van dúsítva. 

   Maga a pizza alap karfiol-zabpehelyliszt-tojás keverék fűszerezve. Feltétje bármi lehet, amit amúgy a kedvenc pizzánkra tennénk. Gluténmentes változata, ha a zabpehelyliszt helyett reszelt mozzarella sajtot teszünk bele, paleósok pedig mandulalisztet keverhetnek hozzá. Vegán változatban a tojásokat pótolhatják őrölt lenmag és víz elegyével. Mivel nem vagyok egyik irányzat elkötelezettje sem, így kedvemre válogathatok a hagyományos pizza alternatívái  közül :-) Ti is próbáljátok ki valamelyiket!

   Öntet ötlet: egy tölcséres turmixba öntsünk egy deci extra szűz olívaolajat, majd adjunk hozzá frissen csavart citromot, sót, borsot ízlsé szerint és egy marék bazsalikomot. Ugye milyen jó, ha van az ablakban fűszerkertünk? A kész pizzát ezzel öntsük nyakon és szórjuk meg friss rukkolával ( nem fogjátok elhinni, de a kertből hoztam be ).

Karfiol alapú pizza ( 4 fő részére ):

•       2 bögre aprított karfiol ( kb. 50 dkg )
•      1 bögre zabpehelyliszt ( mandulaliszt vagy  mozarella sajt is lehet )
•      2 tojás ( tojáspótlás vegánoknak 2 ek. őrölt lenmag 6 ek. forró vízzel elkeverve )
•      1 tk. bazsalikom
•      1 tk. oregano
•      só, frissen őrölt bors ízlés szerint

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

•      A karfiolt aprítógépben daráljuk össze morzsásra.
•      A lisztet keverjük össze a karfiollal valamint a fűszerekkel és a tojással.
•      A masszát pihentessük fél órát a hűtőben.
•      Formázzunk  tetszőleges formájú korongokat vagy a masszát egybefüggően nyomkodjuk bele a sütőpapírral bélelt  tepsibe ujjnyi vastagságban.
•      175 fokon süssük meg annyira, hogy kicsit barna legyen a teteje.
•      Kenjük meg pizza szósszal és tegyünk rá tetszőleges feltétet, majd süssük készre. Póréhagyma, kápia paprika, kukorica és  mozzarella volt a rávaló.

Müzli trió

 A müzlit Maximilien Birchner-Benner  nevű svájci orvosnak köszönhetjük és a rendszerváltáskor lebontott  határok utat engedtek nálunk is a müzli népszerűségének. Elmélete szerint a reggelire elfogyasztott gabonákból, gyümölcsökből és olajos magokból álló magas rosttartalmú müzli jót tesz az emésztésünknek. A müzliszelet már  a rohanó életmódunkhoz igazított termék, ami könnyen szállítható, kis helyen elfér és bármikor  a nap folyamán elfogyasztott  szelet  energiával tölt fel. Amolyan túlélő készlet a táskánk mélyén. A bolti változatokkal egyetlen baj van, az ipari előállítás alatt sok olyan dolog kerül az egységnyi energiabombába, amire a szervezetünknek  nincs is szüksége, mint pl: „maltodextrin, glükóz-fruktóz szirup, citromsav, keményített növényi zsír, stb. - olvashatjuk a csomagoláson (plusz extra mennyiségben cukor). 

   A házi készítésű müzliszeletünkkel mindezt elkerülhetjük, sőt saját szájízünkre formált  olcsóbb nasit kaphatunk. Elkészítése csupán  egy kis előregondolást kíván tőlünk, a variációk száma ezután végtelen, melyből most hármat mutatunk be. A müzliszelet házi készítéséhez Panka és Éci gasztroblogger barátnőim receptjein keresztül szeretnék tippeket adni.

Milyen összetevőkre van szükségünk?

- gabonapelyhek: zab, búza, rizs, árpa vagy rozs 
- olajos magvak: dió, mogyoró, mandula, pisztácia, tökmag, lenmag, szezámmag, 
  pekándió, kesudió 
- aszalt gyümölcsök: mazsola, vörösáfonya 
- édesítés: méz vagy más alternatív édesítőszer használható

A készítés menete:

- a magvakat és a gabonapelyheket összekeverjük 
- a zsiradékot, mézet meglangyosítjuk és ráöntjük a magokra,majd alaposan  átkeverjük aszalványokat apróra vágjuk, a banánt összetörjük villával, a sütőtököt pürésítjük,  értelemszerűen mikor melyik szerepel a receptben  
- fűszerezzük a masszát, majd belesimítjuk a sütőpapírral bélelt tepsibe és közepes  hőfokon ( 175    
 fok ) 25-30 percig sütjük 
- a receptekben megadott mennyiségekből kb. 8-10 müzliszelet készíthető

Fontos tudnivalók:

- a tepsit mindig béleljük ki sütőpapírral,így biztosan nem ragad bele a müzli 
  a vastagságra nagyon ügyeljünk, egy zsírpapír és egy nehezék segítségével lapítsuk egyenletesre a 
  masszát 
- a sütési idő felénél fedjük le fóliával, hogy ne égjenek meg a kilógó  aszalványok 
- zsírpapírba csomagolva, a légmentesen záródó fém dobozba akár
  egy hétig is tárolhatjuk

                                                                                 fotó: Szegedi Annamari

Diós-mazsolás müzliszelet  Pankától:

               - ½ csésze zabpehely 
               - 1 csésze puffasztott tönkölybúza 
               - 1 marék durvára vágott dió 
               - 1 evőkanál lenmag 
               - 1 evőkanál szezámmag 
               - 1 evőkanál mazsola 
               - nagy csipet só 
               - 2 evőkanál mogyoróvaj 
               - 2 kisebb érett banán 
               - 5 dkg étcsokoládé 
               - kb. 5-6 evőkanál tej 
               - kókuszchips a díszítéshez

Ennél a variációnál a kihűlt müzli tetejét borítsuk be a felolvasztott csokoládé és tej keverékével, majd szórjuk rá a pirított kókuszchipset és tegyük hideg helyre, hogy a máz megszilárduljon. Ezután vágjuk fel éles késsel szeletekre.

fotó: Papp Éci 

Banános-magos müzliszelet Écitől:

                     - 3 dkg napraforgó - len - szezámmag vegyesen

                     - 20 dkg zab- és rozspehely vegyesen

                     - 2 kisebb érett banán

                     - 10 dkg mazsola

                     - 7 dkg datolya

                     - 5 dkg füge

                     - 1-2 evőkanál kókuszzsír

                     - 1 evőkanál méz

Ennél a receptnél a méz hozzáadása miatt legyünk résen a sütésnél, mert a müzliszelet hamar megéghet. Félidőkor érdemes a tepsit fóliával lefedni.

fotó: Ludvig Nicolette

Sütőtökös-csokis müzliszelet :

-  20 dkg zabpehely

-  10 dkg sütőtökpüré

-   5 dkg pirított mandula

-   5 dkg  durvára vágott étcsokoládé

-   1 evőkanál méz vagy más édesítőszer

-   1-2 evőkanál kókuszzsír

-   1 mokkáskanál mézeskalácsfűszer vagy fahéj

-   1 mokkáskanál Bourbon vaníliapor

-    nagy csipet só

( A cikk megjelent a Kisalföld Gasztro Magazin  2014. december 10-i számában )