Citromos fügelekvárral vagy anélkül...

Egy írás szerint: „Az amerikaiak a zabpelyhet úgy eszik, hogy megfőzik előbb, vagy sütőben megpirítják.” Nocsak, ezek az amcsik tudnak valamit, nem eszik a gabonát nyersen! A főtt változat egyszerű magyar kifejezéssel illetve nem más, mint a zabkása. A boltok polcán lévő (hőkezelés nélküli ) müzlik helyett pedig bátran fogjunk bele a crunchy granola, magyarul  ropogós müzli készítésébe. Kis mennyiséggel nem érdemes bajlódni, a sült müzli légmentes üvegekben 1-2 hétig eláll, bár a szavatossági időt otthoni körülmények között még nem sikerült tesztelnem, a gyerekek mindig hamarabb megették a lesütött adagot. 

Banános granola:

250 g zabpehely

80 g durvára vágott mandula

80 g tökmag, napraforgó

2 nagyon érett banán

3 ek. kókuszolaj

2 ek. méz vagy juharszirup

½ tk. vanília őrlemény

csipet só

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral és melegítsük elő a sütőt 175 fokra. Egy nagy tálba keverjük össze a száraz hozzávalókat, míg egy kisebb edénybe a folyékonyakat. A kezünkkel alaposan dolgozzuk össze a száraz és a nedves hozzávalókat. A banánt villával pürésítsük és azt is keverjük hozzá a masszához, majd egyenletes rétegben terítsük el a sütőlemezen. Süssük 15-20 percig, de félidőkor keverjük át egyszer. Folyamatosan ellenőrizzük, mert a méz miatt könnyen megéghet. Hagyjuk teljesen kihűlni és csak ezután tegyük légmentesen zárható üvegbe. Aszalványokkal dúsíthatjuk ( pl. mazsola, aszaltáfonya, aszaltmeggy, aszaltananász, stb ). Csokirajongók durvára vágott csokidarabokat is tehetnek a keverékbe.

Ráérős reggeleken királyi módon tálalhatjuk a granolát.  Ehhez egy szuperfoodnak felcimkézett élelmiszert ajánlok, a chia magot: nagy erőt egy piciny magban. Az ára senkit ne riasszon vissza, cirka 100 Ft-ba kerül napi egy evőkanálnyi adag, amiről azt kell tudni, hogy teljes értékű fehérjeforrás, kitűnő rostforrás, tele van kalciummal és ötszörös mennyiségű vas van benne, mint a spenótban. Az ételek ízét nem befolyásolja, teljesen semleges ízű. Ár-érték aránya magasan a péksütemények felett áll.

Chia puding:

250 ml tej ( opcionálisan zab-,rizs- vagy mandulatejet )

4 ek. chia mag

½ citrom héja ( bio)

Meleg alma-mag keverék:

1-2 ek. vaj vagy kókuszolaj

1-2 ek. méz vagy juharszirup

1 nagy alma

50 g napraforgó, 50 g tökmag, 50 g szezámmag

½ tk. fahéj

csipet őrölt gyömbér

csipet só

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A chia puding hozzávalóit alaposan összekeverjük és hagyjuk állni a hűtőben, hogy a magok megduzzadjanak. A meleg almás keveréket egy teflonos serpenyőben készítjük el. Felolvasztjuk a zsiradékot és rádobjuk az apró kockákra vágott almát a magokkal és a fűszerekkel. 5 percig pároljuk, míg az alma kicsit karamellizálódik, a magok pedig ropogóssá válnak. Ezek után jöhet a rétegezés poharakba. Alulra egy kanál chia puding ( koncentrált erő ), majd néhány kanál natúr joghurt. Mindezek tetejébe az előre elkészített granola, majd a meleg alma-mag keverék. Ha a kamra polcán találunk dugiban lekvárkülönlegességet, azt is vegyük elő. Mondjuk egy cukormentes citromos füge lekvárhoz mit szóltok? Januárban mi így indítottuk az évet. Mit is kívánhatnék ennél többet: chia magban és granolában gazdagot!

Tipp: kisebb, zárható üvegben rétegezve magunkkal vihetjük, szorgos munkanapok tízóraijának kitűnő, csak a kanalat ne feledjük otthon. 

forrás: green kitchen stories

Sztori

Az RD utóélete. Tegnap dél körül két fiatalember nyomta a csengőt a kertkapuban és a Zöld Múzsa vegán étterem után érdeklődtek, ahol is szívesen elköltöttek volna egy ebédet. Azt hiszem ez egy abszolút pozitív visszacsatolás, hiszen ők ezek alapján nem visszajáró vendégeink csak az infó  kibővítve jutott el hozzájuk, miszerint  augusztus 18-án kinyitott éttermünk és azóta se zárt be;-) Vagy egy misztikus magyarázat: két időutazó tévedt oda hozzánk 2017-ből? Hm? Mit gondoltok erről?

Különben a  valóság egyáltalán nem áll messze a sztoritól, mert a Zöld Múzsa nem zárt be, naponta kísérleti konyhaként üzemel,  mint " a konyha Salvador Dalija " Ferran Adria éttermében;-) Ohhh nem mérném én hozzá magam soha, csak az őrült és nem mindennapi ötletei, a gasztrohoz, mint művészethez való hozzáállása végtelen szimpatikus.  Van létjogosultsága a kreativitásnak a konyhában, ha nem a köz elvárásai alapján szeretnénk működni és húsz éven keresztül ugyanazt a májgombóclevest tálalni  rántott bordával, rizzsel. 

A házi csokigolyó receptjére Panka  hívta fel a figyelmemet, zabpehely lisztből készítettük el az üreskalóriás  Nestléhez kicsit sem hasonlatos gabonagolyókat, amin rágni is kell, nem csak nyelni, mint kacsa a nokedlit:-)

Hozzá házi készítésű túrókrémet ajánlok. Egy evőkanál vajon kicsit megpirítottam 6 evőkanál zabpehelylisztet és felöntöttem  2-3 deci forralt házi tejjel. Ebből pár perc alatt gyors kevergetés mellett krémet főztem, amit amikor kihűlt összeturmixoltam 25 dkg túróval. Poharakba apróztam  fél cukordinnyét és rádobtam egy-egy marék csokigolyót majd felöntöttem túrókrémmel. A tetejét kidiszítettem és máris fogyasztható.  Aki szeretné, az összetevők cseréjével vegánosíthatja a recipét. Gyerekeimnek készítettem reggelire, a házi tejet anyukámék Bécije szolgáltatta, nálam a beszerzési forrás biztonsága mindig felülírja a vegán "szabályokat", de egyszer remélem sikerül mindezt értelmesen összefoglalnom és leírni azt, hogy a rugalmasság mekkora szabadsággal jár. Ha megértem és felértem a témához, megteszem.