Citromos fügelekvárral vagy anélkül...

Egy írás szerint: „Az amerikaiak a zabpelyhet úgy eszik, hogy megfőzik előbb, vagy sütőben megpirítják.” Nocsak, ezek az amcsik tudnak valamit, nem eszik a gabonát nyersen! A főtt változat egyszerű magyar kifejezéssel illetve nem más, mint a zabkása. A boltok polcán lévő (hőkezelés nélküli ) müzlik helyett pedig bátran fogjunk bele a crunchy granola, magyarul  ropogós müzli készítésébe. Kis mennyiséggel nem érdemes bajlódni, a sült müzli légmentes üvegekben 1-2 hétig eláll, bár a szavatossági időt otthoni körülmények között még nem sikerült tesztelnem, a gyerekek mindig hamarabb megették a lesütött adagot. 

Banános granola:

250 g zabpehely

80 g durvára vágott mandula

80 g tökmag, napraforgó

2 nagyon érett banán

3 ek. kókuszolaj

2 ek. méz vagy juharszirup

½ tk. vanília őrlemény

csipet só

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral és melegítsük elő a sütőt 175 fokra. Egy nagy tálba keverjük össze a száraz hozzávalókat, míg egy kisebb edénybe a folyékonyakat. A kezünkkel alaposan dolgozzuk össze a száraz és a nedves hozzávalókat. A banánt villával pürésítsük és azt is keverjük hozzá a masszához, majd egyenletes rétegben terítsük el a sütőlemezen. Süssük 15-20 percig, de félidőkor keverjük át egyszer. Folyamatosan ellenőrizzük, mert a méz miatt könnyen megéghet. Hagyjuk teljesen kihűlni és csak ezután tegyük légmentesen zárható üvegbe. Aszalványokkal dúsíthatjuk ( pl. mazsola, aszaltáfonya, aszaltmeggy, aszaltananász, stb ). Csokirajongók durvára vágott csokidarabokat is tehetnek a keverékbe.

Ráérős reggeleken királyi módon tálalhatjuk a granolát.  Ehhez egy szuperfoodnak felcimkézett élelmiszert ajánlok, a chia magot: nagy erőt egy piciny magban. Az ára senkit ne riasszon vissza, cirka 100 Ft-ba kerül napi egy evőkanálnyi adag, amiről azt kell tudni, hogy teljes értékű fehérjeforrás, kitűnő rostforrás, tele van kalciummal és ötszörös mennyiségű vas van benne, mint a spenótban. Az ételek ízét nem befolyásolja, teljesen semleges ízű. Ár-érték aránya magasan a péksütemények felett áll.

Chia puding:

250 ml tej ( opcionálisan zab-,rizs- vagy mandulatejet )

4 ek. chia mag

½ citrom héja ( bio)

Meleg alma-mag keverék:

1-2 ek. vaj vagy kókuszolaj

1-2 ek. méz vagy juharszirup

1 nagy alma

50 g napraforgó, 50 g tökmag, 50 g szezámmag

½ tk. fahéj

csipet őrölt gyömbér

csipet só

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A chia puding hozzávalóit alaposan összekeverjük és hagyjuk állni a hűtőben, hogy a magok megduzzadjanak. A meleg almás keveréket egy teflonos serpenyőben készítjük el. Felolvasztjuk a zsiradékot és rádobjuk az apró kockákra vágott almát a magokkal és a fűszerekkel. 5 percig pároljuk, míg az alma kicsit karamellizálódik, a magok pedig ropogóssá válnak. Ezek után jöhet a rétegezés poharakba. Alulra egy kanál chia puding ( koncentrált erő ), majd néhány kanál natúr joghurt. Mindezek tetejébe az előre elkészített granola, majd a meleg alma-mag keverék. Ha a kamra polcán találunk dugiban lekvárkülönlegességet, azt is vegyük elő. Mondjuk egy cukormentes citromos füge lekvárhoz mit szóltok? Januárban mi így indítottuk az évet. Mit is kívánhatnék ennél többet: chia magban és granolában gazdagot!

Tipp: kisebb, zárható üvegben rétegezve magunkkal vihetjük, szorgos munkanapok tízóraijának kitűnő, csak a kanalat ne feledjük otthon. 

forrás: green kitchen stories

Müzli trió

 A müzlit Maximilien Birchner-Benner  nevű svájci orvosnak köszönhetjük és a rendszerváltáskor lebontott  határok utat engedtek nálunk is a müzli népszerűségének. Elmélete szerint a reggelire elfogyasztott gabonákból, gyümölcsökből és olajos magokból álló magas rosttartalmú müzli jót tesz az emésztésünknek. A müzliszelet már  a rohanó életmódunkhoz igazított termék, ami könnyen szállítható, kis helyen elfér és bármikor  a nap folyamán elfogyasztott  szelet  energiával tölt fel. Amolyan túlélő készlet a táskánk mélyén. A bolti változatokkal egyetlen baj van, az ipari előállítás alatt sok olyan dolog kerül az egységnyi energiabombába, amire a szervezetünknek  nincs is szüksége, mint pl: „maltodextrin, glükóz-fruktóz szirup, citromsav, keményített növényi zsír, stb. - olvashatjuk a csomagoláson (plusz extra mennyiségben cukor). 

   A házi készítésű müzliszeletünkkel mindezt elkerülhetjük, sőt saját szájízünkre formált  olcsóbb nasit kaphatunk. Elkészítése csupán  egy kis előregondolást kíván tőlünk, a variációk száma ezután végtelen, melyből most hármat mutatunk be. A müzliszelet házi készítéséhez Panka és Éci gasztroblogger barátnőim receptjein keresztül szeretnék tippeket adni.

Milyen összetevőkre van szükségünk?

- gabonapelyhek: zab, búza, rizs, árpa vagy rozs 
- olajos magvak: dió, mogyoró, mandula, pisztácia, tökmag, lenmag, szezámmag, 
  pekándió, kesudió 
- aszalt gyümölcsök: mazsola, vörösáfonya 
- édesítés: méz vagy más alternatív édesítőszer használható

A készítés menete:

- a magvakat és a gabonapelyheket összekeverjük 
- a zsiradékot, mézet meglangyosítjuk és ráöntjük a magokra,majd alaposan  átkeverjük aszalványokat apróra vágjuk, a banánt összetörjük villával, a sütőtököt pürésítjük,  értelemszerűen mikor melyik szerepel a receptben  
- fűszerezzük a masszát, majd belesimítjuk a sütőpapírral bélelt tepsibe és közepes  hőfokon ( 175    
 fok ) 25-30 percig sütjük 
- a receptekben megadott mennyiségekből kb. 8-10 müzliszelet készíthető

Fontos tudnivalók:

- a tepsit mindig béleljük ki sütőpapírral,így biztosan nem ragad bele a müzli 
  a vastagságra nagyon ügyeljünk, egy zsírpapír és egy nehezék segítségével lapítsuk egyenletesre a 
  masszát 
- a sütési idő felénél fedjük le fóliával, hogy ne égjenek meg a kilógó  aszalványok 
- zsírpapírba csomagolva, a légmentesen záródó fém dobozba akár
  egy hétig is tárolhatjuk

                                                                                 fotó: Szegedi Annamari

Diós-mazsolás müzliszelet  Pankától:

               - ½ csésze zabpehely 
               - 1 csésze puffasztott tönkölybúza 
               - 1 marék durvára vágott dió 
               - 1 evőkanál lenmag 
               - 1 evőkanál szezámmag 
               - 1 evőkanál mazsola 
               - nagy csipet só 
               - 2 evőkanál mogyoróvaj 
               - 2 kisebb érett banán 
               - 5 dkg étcsokoládé 
               - kb. 5-6 evőkanál tej 
               - kókuszchips a díszítéshez

Ennél a variációnál a kihűlt müzli tetejét borítsuk be a felolvasztott csokoládé és tej keverékével, majd szórjuk rá a pirított kókuszchipset és tegyük hideg helyre, hogy a máz megszilárduljon. Ezután vágjuk fel éles késsel szeletekre.

fotó: Papp Éci 

Banános-magos müzliszelet Écitől:

                     - 3 dkg napraforgó - len - szezámmag vegyesen

                     - 20 dkg zab- és rozspehely vegyesen

                     - 2 kisebb érett banán

                     - 10 dkg mazsola

                     - 7 dkg datolya

                     - 5 dkg füge

                     - 1-2 evőkanál kókuszzsír

                     - 1 evőkanál méz

Ennél a receptnél a méz hozzáadása miatt legyünk résen a sütésnél, mert a müzliszelet hamar megéghet. Félidőkor érdemes a tepsit fóliával lefedni.

fotó: Ludvig Nicolette

Sütőtökös-csokis müzliszelet :

-  20 dkg zabpehely

-  10 dkg sütőtökpüré

-   5 dkg pirított mandula

-   5 dkg  durvára vágott étcsokoládé

-   1 evőkanál méz vagy más édesítőszer

-   1-2 evőkanál kókuszzsír

-   1 mokkáskanál mézeskalácsfűszer vagy fahéj

-   1 mokkáskanál Bourbon vaníliapor

-    nagy csipet só

( A cikk megjelent a Kisalföld Gasztro Magazin  2014. december 10-i számában )

Kakukkfű kedves

"Nem szeretem, Jogom van hozzá."- ezt annyi helyről hallottam már, amikor új alternatív receptekről, életmódváltásról beszélgetünk barátokkal, ismerős vagy ismeretlen emberekkel. Ízekre boncolhatnánk ezt a kijelentést, több rétege van: a bezárkózás, önigazolás mindenképpen. Hogy sikerüljön megértenem azokat az embereket, akiknek száját elhagyja e mondat vagy valamely rokon formája, magamat kellett megvizsgálnom és kérdéseket feltenni, hogy van e olyan étel ( elsősorban gyümölcs, zöldség, fűszerek ) aminek a szagától, ízétől viszolygás fog el és a nagy elfogadó képességem ellenére is megjelenik a "nemszeretem" mumusa. Szerencsés vagyok, mert nem sok ilyen dolog van a tarsolyomban. Egy azonban rögtön beugrik: a kakukkfű. Kérdéseket tettem fel magamnak, hogy mikor és hol találkoztam ezzel a fűszerrel a múltban, mert azt gondolom, sokszor a "nemszeretem"-ek árnyékában egy korábbi rossz élmény lapul.

Valóban, gurmankodásom megkezdése előtt elég sok gyári fűszerkeveréket használtam, most nem nevezném meg a márkát, volt közte egy, ami nem csak nyomokban tartalmazott kakukkfűvet, csirkére kellett szórni és megsütni,  az illatoktól ( szagok voltak ezek!!! ) a világból kikergetve érzés kerített hatalmába. Azt hiszem itt romlott el minden. Most a fejembe vettem, szeretném megjavítani kapcsolatunkat, mert mindig is a tiszta lap híve voltam. Kakukkfüves receptek után kutatok. A kertbe ha kimegyek, tépek a bokorról egy csöpp kis ágat, morzsolgatom, illatolom, szoktatom magam hozzá. Tolakodó, még mindig erőteljes, de már kétesek az érzéseim. Tudom, hogy egyszer a kedvencem lesz, mert én is így akarom és "jogom van hozzá". 

Ti hogy álltok a "nemszeretem" érzéseitekkel konyha fronton? Gondoltatok a megszelídítésükre? Hogyan becézitek őket? 

Sárgarépa főzelék ehető tányérban, kakukkfüves-diós zabpehelygombóccal ( 2 főre ):

- egy köteg új sárgarépa ( 5 termetes példány )

- egy köteg zsenge vegyes zöldség és zöldje

- 1 ek. kókuszzsír vagy oliva olaj

- 2 fej főzőhagyma

- 1 csésze áztatott és szárított dió durvára vágva

- 1 csésze zabpehely

- 1 ek. kukoricakeményítő

- 1 mk. friss kakukkfű

-  fél citrom leve

- só, citrombors ízlés szerint... esetleg pici méz a legvégén, akinek nem elég édes a répa

------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 

A sárgarépákat megtisztítjuk és felkarikázzuk. A zsiradékot feltesszük egy lábosba a tűzhelyre, majd mikor felhevült rádobjuk az apróra felszelt főzőhagymát. Utána mehet rá a felkarikázott répa. Enyhén megsózzuk és felengedjük alaplével ( ha nem áll rendelkezésre, akkor víz+vegamixszel szoktam pótolni ). Puhára főzzük a répát, pici citromborssal ízesíthetjük, valamint fél citrom kifacsart levével. A keményítőt csomómentesre keverjük  kevés vízzel, a főzelékünket besűrítjük és az apróra felvágott petrezselymet hozzáadjuk. Amennyiben édesebbre szeretnénk a főzeléket, kihűlve keverhetünk bele egy kis kanál mézet. ( Fontos, hogy a mézet sose forraljuk! )

 Ezzel párhuzamosan egy másik kisebb lábosban 10 perc alatt megfőzzük sós, kakukkfüves vízben a zabpelyhet. Hagyjuk egy kicsit duzzadni és hűlni, majd hozzákeverjük a durvára vágott dió felét. Vizes kézzel kis gombócokat formázunk belőle és a maradék dióba meghempergetjük.

Írjatok, ha nektek is sikerült egy "nemszeretemmel" leszámolnotok, tanulságos lehet! Jó étvágyat!